De la charcuterie à la place de la viande, quels sont les enjeux ?

La charcuterie a été une spécialité des gaulois, lesquels salaient et fumaient la viande pour les conserver. Aujourd’hui, ce produit e [...]

Y a-t-il un mode d’élevage de gibier ?

L’élevage de gibiers, une solution en guise de complément à un éventuel tarissement de viandes d’élevage domestique ? Ou tout simpl [...]

Plus de porc, moins de bœuf ?

C’est toujours la viande la plus consommée (et la mieux consommée !) aux quatre coins du monde. Plein de vitamines, bien dosé en fer, t [...]

La viande indienne est-elle une menace pour la viande française ?

Ayant devancé le Brésil et l’Australie depuis quelques années, l’Inde continue sa percée avec près de 2 millions de tonnes de viand [...]

Génétique et élevage intensif

« Quasiment » interdit chez l’homme, l’eugénisme (méthode d’amélioration des races) est une des orientations autorisées de la gà [...]

Du ragoût d’agneau

Viande dont la renommée est biblique, l’agneau peut toujours s’avérer être une base de met exceptionnelle. Empruntons le livre nation [...]

Du jarret de veau au menu

Ce qu’il y a de beau sur le jarret du veau, c’est sa viande maigre agrémentée de quelques traces gélatineuses. Le tout est bien posé [...]

Ce que pensent les Américains à propos de la viande française

La viande américaine est fustigée de toute part dans le milieu des producteurs et des consommateurs européens, et français, à cause d†[...]

Blanquette de veau aux fruits

Le nom appelle bien à l’exotisme. N’empêche qu’une telle recette peut friser la folie en cas de mauvais choix dans les ingrédients. [...]

Boucherie en ligne passé, présent et futur

Nouvelle incontournable du mode de vie moderne, la vente en ligne devient maintenant une alternative de premier choix pour les mélancolique [...]

Du sanglier au menu

Particulièrement connu pour sa chair musclée, le sanglier est cependant une base de mets exceptionnelle. Sa cuisson suit quelques étapes [...]

La concurrence sur le plan international

Des éleveurs français en colère, un taux de consommation dans le rouge, des réformes qui tardent… Ce sont en même temps des conséque [...]

La conservation en salaison, c’est toujours d’actualité ?

Il s’agit d’une technique de conservation qui remonte à des centaines d’années dans la tradition européenne. Pour les néophytes, c [...]

La sauce soja et ses vertus culinaires

Incontournable de la cuisine asiatique, la sauce soya se prête à presque tous les usages : en marinade, en apprêt, en vinaigrette… Issu [...]

Mayonnaise et viande

Cette texture toute nouvelle rehausse la renommée de la gastronomie française au début du XIXe siècle. La mayonnaise serait née des idà [...]
Le blog de La table des éleveurs