Autour de la viande

Connaître l’origine de sa viande, quel est l’enjeu ?

Souffrant de nombreuses idées reçues mais aussi de scandales récurrents à travers les années, la viande dans tous ses aspects (de la vo [...]

Abats : ce qu’il faut savoir

Moins populaires que les autres produits bouchers, les abats ont pourtant la côte chez les connaisseurs. Leur aspect peu ragoutant et leur [...]

Les critères de qualité de la viande de porc

Même si l’animal représente toujours des facettes peu gracieuses de l’humain (goinfrerie, saleté…), le porc maintient toujours son [...]

À quoi sert un label ?

Signe de sérieux et/ou moyen marketing, le label a longtemps été le fer de lance des marques, celles en proie à une concurrence farouche [...]

Les casseroles de chez Mauviel

Mauviel, une histoire de passion depuis 1830. De la Passion naît l’exception… Telle est la devise de Mauviel 1830. Plus qu’une devise [...]

Le couteau Santoku

D’origine japonaise, le couteau Santoku d’une lame large, alvéolée, pointue et incurvée à son extrémité. Il est l’é [...]

Viande et réchauffement climatique : quel lien ?

Presque tout le globe se tourne vers un mode de consommation efficace, réduisant les effets néfastes sur l’environnement. Tous les secte [...]

Le porc et sa domestication

Une des dernières grandes bêtes introduites dans le cercle de l’élevage, ce suidé est aujourd’hui encore la source de viande la plus [...]

Élevage bovin, c’est encore rentable ?

En Hexagone et d’autres parties du globe, l’on ne cesse de soulever des problématiques de toutes les natures autour de l’élevage bov [...]

Quelle est la recette tendance pour la fin d’année ?

Tout est fin prêt pour accueillir les fêtes de fin d’année. Mais il ne faut pas oublier l’essentiel : le repas qui va vraiment permet [...]

Trouver la meilleure viande sur Internet

Quand, même au sein des boucheries traditionnelles, on peut facilement se trouver en face d’une viande avariée, l’on ne peut que doute [...]

Les différents enjeux des métiers de bouche

La nourriture est bien la chose la plus importante pour l’homme, si bien qu’il s’agit du premier genre de produit qui crée le plus de [...]

Être bouchère dans le monde contemporain

Le secteur boucher peine toujours à recruter, même compte tenu d’une offre plutôt abondante. Parmi les raisons de cette pénurie de mai [...]

Saucisses : de l’antiquité à Volkswagen

Charcuterie très prisée dans le monde moderne, la saucisse renferme des siècles d’histoire. Avec son unique design longitudinal et aux [...]

Les Français, gros mangeurs de viande ?

Tout le monde connaît les Français attachés à une tradition culinaire de longue date, à une cuisine raffinée où toutes les sources de [...]
Le blog de La table des éleveurs