Archives de la catégorie: Accueil

Du lapin aux pruneaux

Chacun sa façon de cuisiner le lapin. La gastronomie française offre une bonne liste de recettes pour baser ses préparations personnelles [...]

Du bœuf au curry et aux fruits

Le sucré-salé-acidulé est un mode culinaire assez inhabituel pour la cuisson du bœuf. Mais ce n’est ni impossible, ni extravagant, ni [...]

Pain de viande

« Meatloaf » pour les Américains, le pain de viande est d’origine anglo-saxonne. Un classique de la cuisine étasunienne, cette recet [...]

Le goût du lapin

Autant que la viande de bœuf, de volaille ou de porc, le lapin a toujours constitué un mets de premier ordre dans la gastronomie européen [...]

Du veau aux olives

L’usage des olives en cuisine n’est pas nouveau. Pour autant, cette cuisine doit respecter certaines étapes de préparation compte tenu [...]

Cocktail de viandes, vous en dites quoi ?

Qui n’a jamais essayé un hamburger avec jambon et bacon ? Eh bien, c’est peut-être l’heure de s’y attaquer ! Plus d’un gourmet [...]

Les bienfaits de la viande d’agneau

L’agneau, tout le monde en mange. C’est une viande que l’on trouve sur toutes les tables, des plus fastueuses aux plus si [...]

L’avenir de la VBF face aux accords transatlantiques

L’éventualité d’une zone de libre-échange avec l’Amérique du Nord peut-elle représenter un débouché supplémentaire pour une v [...]

Être boucher en France : enjeux et avenir

Il est indéniable que le métier de boucher est complexe et exigeant : sélection des bêtes, découpe précise et préparation soignée [...]

Élevage Bio : les bêtes sont-elles toujours vaccinées ?

Ce qui se fait en élevage traditionnel est presque totalement proscrit dans le domaine de l’élevage Bio. Même les soins vétérinaires [...]

Une tarte à la viande

On ne se lassera jamais de le dire : la viande est une source d’inspiration intarissable en cuisine, quoique pour ce type de pâtisserie à [...]

Une recette de porc haché

Certains vont penser que cette viande est difficile à cuire et à accommoder. Pourtant, le porc haché permet de créer une multitude de r [...]

Tajine traditionnel de porc

À entendre ce nom, on n’en revient pas qu’il existe une version de cette recette avec du porc. Pourtant, les aventuriers de la cuisine [...]

L’engraissement des porcs

La viande de porc française, c’est toute une série de certifications et de labels de qualité avant de rejoindre votre assiette ! C&rsq [...]

Faites un bon méchoui

Plat de référence au Maghreb et en Afrique du Nord, le méchoui est aujourd’hui le nom commun d’une façon ancestrale de faire du rô [...]
Le blog de La table des éleveurs