Archives de la catégorie: Accueil

La viande de bœuf française s’exporte-t-elle en Asie ?

6ème producteur mondial de viande bovine, la France a pourtant toujours eu du mal à traverser les frontières européennes. L’Asie en p [...]

Du mash pour quels types d’animaux ?

Depuis plusieurs années maintenant, le mash tend à devenir un composant primordial dans la nutrition des animaux de ferme. Cette matière [...]

La rentabilité actuelle du secteur ovin en France

L’Hexagone possède des élevages ovins sur tout son territoire, avec plus d’une trentaine de races répertoriées. La consommation de v [...]

Veau : quels modes de cuisson adaptés ?

Les caractéristiques de certaines viandes amènent souvent à juger de la méthode de cuisson la plus appropriée, le but étant à la fois [...]

Quelles viandes pour la cuisson lente ?

Une cuisson lente de viande demande 1h 15 au minimum, le temps de tuer tous les microbes et les germes, le temps d’attendrir la viande, ma [...]

Les traces historiques de la consommation de porc

Viande savoureuse et moelleuse à la fois, il est incontestable que le porc avait ses adeptes dès les débuts de la civilisation humaine. [...]

Les premières recettes de viande françaises

La gastronomie française est une des plus jeunes dans le monde, à côté des créations millénaires chinoises et des prémices de la cuis [...]

Le veau de boucherie et son cadre de vie

Promis à une courte vie, le veau de boucherie devra cependant pouvoir se développer de manière à ce que sa viande dispose de toutes les [...]

Le steak saignant est meilleur pour la santé

La viande, plus c’est cuit, plus il y a augmentation du taux d’AHP, d’HAP… bref, des trucs cancérigènes il parait ! Mais quand ce [...]

Du veau à la plancha

Alternative moderne au barbecue, la méthode de grillade à la plancha est non moins multiplicateur de saveur. Ce mode combiné à la tendre [...]

De la charcuterie à la place de la viande, quels sont les enjeux ?

La charcuterie a été une spécialité des gaulois, lesquels salaient et fumaient la viande pour les conserver. Aujourd’hui, ce produit e [...]

Y a-t-il un mode d’élevage de gibier ?

L’élevage de gibiers, une solution en guise de complément à un éventuel tarissement de viandes d’élevage domestique ? Ou tout simpl [...]

Plus de porc, moins de bœuf ?

C’est toujours la viande la plus consommée (et la mieux consommée !) aux quatre coins du monde. Plein de vitamines, bien dosé en fer, t [...]

La viande indienne est-elle une menace pour la viande française ?

Ayant devancé le Brésil et l’Australie depuis quelques années, l’Inde continue sa percée avec près de 2 millions de tonnes de viand [...]

Génétique et élevage intensif

« Quasiment » interdit chez l’homme, l’eugénisme (méthode d’amélioration des races) est une des orientations autorisées de la gà [...]
Le blog de La table des éleveurs