L’aviculture en France, le présent et l’avenir

Les Français mangent en moyenne de 28 à 30 kg de volaille dans l’année, du poulet en grande partie avec 80% du total. Le niveau de cons [...]

Les nouvelles tendances des carnivores

Partout, on n’a cessé de lire que la consommation de viande était une grande menace pour la planète, qu’il était mauvais de tuer et [...]

Quelle diète après les fêtes ?

Les fêtes de fin d’année ont toujours été une occasion de plus (ou de trop ?) pour mettre les papilles en effervescence. Après, beauc [...]

Quelle est la meilleure farce de viande ?

Histoire de garder la forme de l’élément à farcir, puis de lui donner une saveur originale, la farce a toujours été un ingrédient ce [...]

La cuisine de l’an 2050

Comment nourrir 2 milliards d’âmes de plus en 2050 ? Une grande partie des 7 milliards de gourmets actuels se projettent dans le futur a [...]

Du lapin aux pruneaux

Chacun sa façon de cuisiner le lapin. La gastronomie française offre une bonne liste de recettes pour baser ses préparations personnelles [...]

Du bœuf au curry et aux fruits

Le sucré-salé-acidulé est un mode culinaire assez inhabituel pour la cuisson du bœuf. Mais ce n’est ni impossible, ni extravagant, ni [...]

Pain de viande

« Meatloaf » pour les Américains, le pain de viande est d’origine anglo-saxonne. Un classique de la cuisine étasunienne, cette recet [...]

Le goût du lapin

Autant que la viande de bœuf, de volaille ou de porc, le lapin a toujours constitué un mets de premier ordre dans la gastronomie européen [...]

Du veau aux olives

L’usage des olives en cuisine n’est pas nouveau. Pour autant, cette cuisine doit respecter certaines étapes de préparation compte tenu [...]

Cocktail de viandes, vous en dites quoi ?

Qui n’a jamais essayé un hamburger avec jambon et bacon ? Eh bien, c’est peut-être l’heure de s’y attaquer ! Plus d’un gourmet [...]

Les bienfaits de la viande d’agneau

L’agneau, tout le monde en mange. C’est une viande que l’on trouve sur toutes les tables, des plus fastueuses aux plus si [...]

L’avenir de la VBF face aux accords transatlantiques

L’éventualité d’une zone de libre-échange avec l’Amérique du Nord peut-elle représenter un débouché supplémentaire pour une v [...]

Être boucher en France : enjeux et avenir

Il est indéniable que le métier de boucher est complexe et exigeant : sélection des bêtes, découpe précise et préparation soignée [...]

Élevage Bio : les bêtes sont-elles toujours vaccinées ?

Ce qui se fait en élevage traditionnel est presque totalement proscrit dans le domaine de l’élevage Bio. Même les soins vétérinaires [...]
Le blog de La table des éleveurs