Archives de la catégorie: Recettes

Mayonnaise et viande

Cette texture toute nouvelle rehausse la renommée de la gastronomie française au début du XIXe siècle. La mayonnaise serait née des id [...]

Une recette de carré de mouton

Les recettes préparées à partir de ce quartier de viande sont variées, même s’il est plus souvent rôti quand il est entier. Quelle p [...]

Qui a inventé la cuisine ?

Retracer le commencement de la cuisine nous ferait remonter à la découverte du feu par les sapiens primitifs. Mais la cuisine telle qu’o [...]

Des yakitoris de bœuf

Ce mets est un rituel au Japon, notamment pour les gens pressés, les travailleurs… À l’origine, c’était du poulet salé ou agrémen [...]

Une recette de carpaccio

Les épices, les ingrédients… sont assez nombreux pour aider à imaginer des recettes originales à chaque fois. Les viandes à choisir. [...]

Une recette de bœuf aux fruits

Souvent, les agrumes donnent aux marinades cette saveur dynamique acidulée, un tantinet sucrée. Certaines agrémentent les sauces en tout [...]

Stroganoff, une recette de bœuf russe

Comme son nom l’indique, c’est à l’origine une recette russe qui s’est développée et s’est internationalisée. De ce fait, elle [...]

Quelle sauce pour une entrée à base de viande ?

Souvent réservée à tort dans les plats de résistance et les barbecues, la viande est pourtant une belle source d’inspiration pour une [...]

De la daube provençale

La daube, un mode de cuisson bien de chez nous avec pleine de « sous-espèces » de recettes. Cette méthode française du Sud-Est est sans [...]

Un rôti de veau simplifié

Le veau, c’est déjà la viande la plus facile à cuisiner et le plus rapide à prendre de la saveur avec n’importe quel type de cuisson [...]

Combien y a-t-il de recettes de steak tartare ?

Juste le fait de parler de « Tartare » fait penser à plusieurs siècles d’évolution dans le domaine culinaire. Depuis tout ce temps, c [...]

Un mijoté de bœuf pour se rappeler la campagne

Quoi de plus vivifiant qu’un bon repas rustique sur la terrasse, à tout moment… C’est la finalité de cette recette hautement personn [...]

Rôti de veau en portefeuille, au bon plaisir de la famille

C’est vrai, ce n’est pas Noël ! Mais vous avez si rarement l’occasion de faire un repas bien tendre et goûteux aux enfants ! Alors, [...]

Rôti de porc sucré-salé

Le Char Sui. Cette recette ancestrale devient un emblème de la cuisine chinoise partout dans le monde. Sa préparation était un mystère p [...]

Quelques méthodes chinoises pour rendre sa saveur au porc ?

Avec des cuisiniers chinois à la barre, aucune chance que vous résistiez à la senteur, au goût, à la texture… C’est du vécu et [...]
Le blog de La table des éleveurs