Archives de la catégorie: Accueil

Du ragoût d’agneau

Viande dont la renommée est biblique, l’agneau peut toujours s’avérer être une base de met exceptionnelle. Empruntons le livre nation [...]

Du jarret de veau au menu

Ce qu’il y a de beau sur le jarret du veau, c’est sa viande maigre agrémentée de quelques traces gélatineuses. Le tout est bien posé [...]

Ce que pensent les Américains à propos de la viande française

La viande américaine est fustigée de toute part dans le milieu des producteurs et des consommateurs européens, et français, à cause d†[...]

Blanquette de veau aux fruits

Le nom appelle bien à l’exotisme. N’empêche qu’une telle recette peut friser la folie en cas de mauvais choix dans les ingrédients. [...]

Boucherie en ligne passé, présent et futur

Nouvelle incontournable du mode de vie moderne, la vente en ligne devient maintenant une alternative de premier choix pour les mélancolique [...]

Du sanglier au menu

Particulièrement connu pour sa chair musclée, le sanglier est cependant une base de mets exceptionnelle. Sa cuisson suit quelques étapes [...]

La concurrence sur le plan international

Des éleveurs français en colère, un taux de consommation dans le rouge, des réformes qui tardent… Ce sont en même temps des conséque [...]

La conservation en salaison, c’est toujours d’actualité ?

Il s’agit d’une technique de conservation qui remonte à des centaines d’années dans la tradition européenne. Pour les néophytes, c [...]

La sauce soja et ses vertus culinaires

Incontournable de la cuisine asiatique, la sauce soya se prête à presque tous les usages : en marinade, en apprêt, en vinaigrette… Issu [...]

Mayonnaise et viande

Cette texture toute nouvelle rehausse la renommée de la gastronomie française au début du XIXe siècle. La mayonnaise serait née des idà [...]

Une recette de carré de mouton

Les recettes préparées à partir de ce quartier de viande sont variées, même s’il est plus souvent rôti quand il est entier. Quelle p [...]

Qui a inventé la cuisine ?

Retracer le commencement de la cuisine nous ferait remonter à la découverte du feu par les sapiens primitifs. Mais la cuisine telle qu’o [...]

Préserver le bien-être animal avant tout ?

Les viandes sont des denrées qui participent à l’équilibre alimentaire de tout un chacun. Pour arriver à un résultat non controversé [...]

Les règles d’abattage des veaux

Longtemps décriée de toute part, la consommation de veau devient des mœurs en France. Cette viande, pâle pour certaines races comme le L [...]

Les contraintes de l’élevage Bio sont-elles trop lourdes ?

En marge d’une réflexion et des recherches des acteurs du marché visant à améliorer aussi bien la production que l’écoulement des p [...]
Le blog de La table des éleveurs