Archives du tag: viande

Le point sur la viande Halal et Casher

De fait, plus d’un lecteur pourrait croire que ces deux termes définissent un même rituel d’abattage. Puisque selon la légende, juifs [...]

Vins et viande, le bon ménage

Un incontournable de la gastronomie française du terroir, ce « jus de la vigne » s’utilise parfois comme l’eau et tantôt comme un in [...]

Les nouvelles tendances des carnivores

Partout, on n’a cessé de lire que la consommation de viande était une grande menace pour la planète, qu’il était mauvais de tuer et [...]

Les bienfaits de la viande d’agneau

L’agneau, tout le monde en mange. C’est une viande que l’on trouve sur toutes les tables, des plus fastueuses aux plus si [...]

Une tarte à la viande

On ne se lassera jamais de le dire : la viande est une source d’inspiration intarissable en cuisine, quoique pour ce type de pâtisserie à [...]

Faites un bon méchoui

Plat de référence au Maghreb et en Afrique du Nord, le méchoui est aujourd’hui le nom commun d’une façon ancestrale de faire du rô [...]

Quelles viandes pour la cuisson lente ?

Une cuisson lente de viande demande 1h 15 au minimum, le temps de tuer tous les microbes et les germes, le temps d’attendrir la viande, ma [...]

Les traces historiques de la consommation de porc

Viande savoureuse et moelleuse à la fois, il est incontestable que le porc avait ses adeptes dès les débuts de la civilisation humaine. [...]

Le steak saignant est meilleur pour la santé

La viande, plus c’est cuit, plus il y a augmentation du taux d’AHP, d’HAP… bref, des trucs cancérigènes il parait ! Mais quand ce [...]

Génétique et élevage intensif

« Quasiment » interdit chez l’homme, l’eugénisme (méthode d’amélioration des races) est une des orientations autorisées de la gà [...]

Ce que pensent les Américains à propos de la viande française

La viande américaine est fustigée de toute part dans le milieu des producteurs et des consommateurs européens, et français, à cause d†[...]

Boucherie en ligne passé, présent et futur

Nouvelle incontournable du mode de vie moderne, la vente en ligne devient maintenant une alternative de premier choix pour les mélancolique [...]

La concurrence sur le plan international

Des éleveurs français en colère, un taux de consommation dans le rouge, des réformes qui tardent… Ce sont en même temps des conséque [...]

La conservation en salaison, c’est toujours d’actualité ?

Il s’agit d’une technique de conservation qui remonte à des centaines d’années dans la tradition européenne. Pour les néophytes, c [...]

Mayonnaise et viande

Cette texture toute nouvelle rehausse la renommée de la gastronomie française au début du XIXe siècle. La mayonnaise serait née des idà [...]
Le blog de La table des éleveurs