Archives de la catégorie: Accueil

Les étapes pour devenir boucher

Convivial, astucieux, fin cuisinier, adepte de la bonne recette du terroir… le boucher est un des artisans qui ont le plus le devoir de su [...]

Les dangers de la viande mangée crue

Beaucoup d’entre nous n’ont jamais goûté à la viande crue. Par dégoût, par crainte des autres, ou parce qu’il est tout le temps p [...]

Le tartare de veau pour y aller doucement

La tendreté du veau est sans conteste. Pour les repas festifs en famille le dimanche, ou simplement lors d’un diner en tête-à-tête, le [...]

Le steak tartare, c’est quoi le but ?

Le dilemme. Manger cru permet de profiter de tous les nutriments de la viande. Mais non cuite, celle-ci peut conserver des éléments nocifs [...]

Le goulasch dans la marmite

Ce qui est bien aussi avec la cuisine, c’est que ça n’a pas de frontière. Si bien que parfois, les droits d’auteur font l’objet de [...]

Le commerce et le métier de boucher

La boucherie, c’est un commerce. Et comme dans tous les établissements de vente, le profit est primordial aussi bien pour pérenniser l†[...]

Faut-il toujours cuisiner des côtes de bœuf épaisses ?

La cuisine, vous le savez, c’est une affaire d’inspiration, une aventure… Mais il arrive où certaines normes sont immuables. Est-ce l [...]

De l’alcool pour cuisiner la viande, à quoi ça sert ?

Les principaux alcools utilisés en cuisine sont le vin rouge ou blanc et certaines eaux-de-vie comme le rhum, le whisky… Dans la plupart [...]

Comment passer de végétarien à carnivore ?

L’inverse a toujours été possible à force d’exercice d’adaptation. Mais il n’est pas non plus impossible qu’on devienne fanas d [...]

Comment maintenir sa forme en ne mangeant que de la viande

Un régime exclusif fait du bien à peu de personnes. On se souvient tous de l’américain Derek Nance qui fait de la viande crue sa nourri [...]

Comment épicer les côtes de bœuf ?

L’épaisseur de la viande, les os, le temps, l’embarras du choix en termes d’ingrédients… voilà de quoi empêcher une belle inspir [...]

Quel type de viande se mange crue ?

La viande crue, c’est frais et c’est gouteux ! Peu de personnes le disent, mais quand elles le disent, elles en raffolent. C’est qu’ [...]

Nettoyer son appareil avant et après le barbecue ?

L’autre secret d’un bon barbecue ? L’entretien de votre grille et de tout l’intérieur de votre appareil. Mais atten [...]

Le pavé de Cerf, une autre recette royale

La viande de cerf, ça rappelle les temps antiques ou moyenâgeux, ou simplement les films de cape et d’épée, où les rois festoyaient à [...]

Faut-il préférer la viande à d’autres aliments protéiniques ?

Le mode végétarien est en passe de devenir une mode. Quitte pour certains diététistes à proscrire toute alimentation de source animale. [...]
Le blog de La table des éleveurs