Archives de la catégorie: Accueil

Le produit du terroir à la mode

Les offres du terroir viennent automatiquement en tête lorsqu’il s’agit de « manger français ». Mais quelles sont-elles ces viandes [...]

De la daube provençale

La daube, un mode de cuisson bien de chez nous avec pleine de « sous-espèces » de recettes. Cette méthode française du Sud-Est est sans [...]

Ce qu’implique un élevage Bio

Ce type de « production » de viande répond à une tendance de consommation, face à la recrudescence des vices cachés dans ce qui se prà [...]

Vendre de la viande de cheval en France

Les boucheries chevalines sont estimées à environ mille en France, sinon plus. Mais vendre de la viande de cheval semble de moins en moins [...]

Un rôti de veau simplifié

Le veau, c’est déjà la viande la plus facile à cuisiner et le plus rapide à prendre de la saveur avec n’importe quel type de cuisson [...]

Quelle sont les meilleures épices ?

Les meilleures épices, ce sont d’abord celles dont votre nez raffole ! Après, c’est une question de durabilité de saveur, de la possi [...]

La décongélation de la viande

La congélation de la viande répond à des objectifs gastronomiques, sanitaires, pratiques… Bref, c’est le meilleur moyen de conserver [...]

La boucherie dans 20 ans

Pour peu que le nombre d’artisans bouchers augmente de manière assez poussive, le secteur semble bien se porter. C’est toujours un mét [...]

Combien y a-t-il de recettes de steak tartare ?

Juste le fait de parler de « Tartare » fait penser à plusieurs siècles d’évolution dans le domaine culinaire. Depuis tout ce temps, c [...]

Arômes ou épices pour la viande de porc

Le porc est déjà assez savoureux de nature. Mais quoi de plus passionnant en cuisine que de diversifier ce que goûtent les papilles ? Pou [...]

Un mijoté de bœuf pour se rappeler la campagne

Quoi de plus vivifiant qu’un bon repas rustique sur la terrasse, à tout moment… C’est la finalité de cette recette hautement personn [...]

Rôti de veau en portefeuille, au bon plaisir de la famille

C’est vrai, ce n’est pas Noël ! Mais vous avez si rarement l’occasion de faire un repas bien tendre et goûteux aux enfants ! Alors, [...]

Rôti de porc sucré-salé

Le Char Sui. Cette recette ancestrale devient un emblème de la cuisine chinoise partout dans le monde. Sa préparation était un mystère p [...]

Quelques méthodes chinoises pour rendre sa saveur au porc ?

Avec des cuisiniers chinois à la barre, aucune chance que vous résistiez à la senteur, au goût, à la texture… C’est du vécu et [...]

Quel four choisir pour cuisiner la viande de bœuf ?

Le choix d’un four ne peut se fonder sur une manière de cuisiner, ni le goût pour telle viande, ni des recettes glanées ici et là… L [...]
Le blog de La table des éleveurs