La viande de cerf, ça rappelle les temps antiques ou moyenâgeux, ou simplement les films de cape et d’épée, où les rois festoyaient à coup de gibier. Comment ils ont fait pour la rendre aussi savoureuse à voir qu’à manger ? Sachant que la chair de cet animal a une odeur particulièrement forte. Essayez un peu avec du pavé de cerf pour le comprendre, suivez cette recette succincte.
Préparez le pavé de cerf ou de biche.
Vous l’aurez compris, une marinade à votre sauce pendant la nuit est nécessaire, aussi bien pour faire pénétrer une nouvelle saveur que pour camoufler l’odeur de gibier. Une bonne marinade inclut souvent du vin rouge et du vinaigre à la base. Ajoutez une carotte, de l’ail, de l’oignon, du thym, du romarin, l’huile d’olive et du cognac. Baignez-y les pavés.
Le lendemain, attaquez-vous à cette méthode facile de présenter le pavé de cerf pour deux personnes. Mettez une petite quantité d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir à feu vif les deux pavés préparés la veille. Laisser dorer des deux côtés, puis mijoter plusieurs minutes encore à feu moyen. Salez, poivrez, retirez et gardez à part.
Agrémentez seulement de champignons !
Recherchez des champignons frais et découpez-les en fines lamelles. Versez la cuillère d’huile d’olive dans une poêle et laissez cuire pendant 5 minutes environ. Disposez les pavés dans deux assiettes et décorez avec les champignons. Dégustez avec un peu de riz ou de la pomme de terre rissolée.
