Archives de la catégorie: Cuisson & Préparation

Faites un bon méchoui

Plat de référence au Maghreb et en Afrique du Nord, le méchoui est aujourd’hui le nom commun d’une façon ancestrale de faire du rô [...]

Veau : quels modes de cuisson adaptés ?

Les caractéristiques de certaines viandes amènent souvent à juger de la méthode de cuisson la plus appropriée, le but étant à la fois [...]

Quelles viandes pour la cuisson lente ?

Une cuisson lente de viande demande 1h 15 au minimum, le temps de tuer tous les microbes et les germes, le temps d’attendrir la viande, ma [...]

Le steak saignant est meilleur pour la santé

La viande, plus c’est cuit, plus il y a augmentation du taux d’AHP, d’HAP… bref, des trucs cancérigènes il parait ! Mais quand ce [...]

Du veau à la plancha

Alternative moderne au barbecue, la méthode de grillade à la plancha est non moins multiplicateur de saveur. Ce mode combiné à la tendre [...]

Du jarret de veau au menu

Ce qu’il y a de beau sur le jarret du veau, c’est sa viande maigre agrémentée de quelques traces gélatineuses. Le tout est bien posé [...]

Du sanglier au menu

Particulièrement connu pour sa chair musclée, le sanglier est cependant une base de mets exceptionnelle. Sa cuisson suit quelques étapes [...]

La sauce soja et ses vertus culinaires

Incontournable de la cuisine asiatique, la sauce soya se prête à presque tous les usages : en marinade, en apprêt, en vinaigrette… Issu [...]

Mayonnaise et viande

Cette texture toute nouvelle rehausse la renommée de la gastronomie française au début du XIXe siècle. La mayonnaise serait née des id [...]

Une recette de carré de mouton

Les recettes préparées à partir de ce quartier de viande sont variées, même s’il est plus souvent rôti quand il est entier. Quelle p [...]

Quelle sont les meilleures épices ?

Les meilleures épices, ce sont d’abord celles dont votre nez raffole ! Après, c’est une question de durabilité de saveur, de la possi [...]

Quelques méthodes chinoises pour rendre sa saveur au porc ?

Avec des cuisiniers chinois à la barre, aucune chance que vous résistiez à la senteur, au goût, à la texture… C’est du vécu et [...]

De l’alcool pour cuisiner la viande, à quoi ça sert ?

Les principaux alcools utilisés en cuisine sont le vin rouge ou blanc et certaines eaux-de-vie comme le rhum, le whisky… Dans la plupart [...]

Comment épicer les côtes de bœuf ?

L’épaisseur de la viande, les os, le temps, l’embarras du choix en termes d’ingrédients… voilà de quoi empêcher une belle inspir [...]
Le blog de La table des éleveurs