Archives de la catégorie: Autour de la viande

Comment les éleveurs engraissent-ils les bœufs aujourd’hui ?

En France, l’alimentation des races bovines est essentiellement constituée de produits végétaux. L’interdiction des protéines animal [...]

Viande rouge ou viande blanche ?

La star des viandes, c’est celle qui est rouge, le bœuf, l’agneau… le cheval. Depuis toujours, cette denrée est le principal pivot e [...]

La France, toujours première productrice de viande de veau

L’Hexagone est encore parmi les 3 premiers spécialistes de l’élevage de veaux de boucherie en Europe, partageant 85% de la production [...]

L’élevage depuis la préhistoire

C’est tout un domaine qui est resté primordial pour l’espèce humaine, depuis qu’elle s’est tenue debout… enfin, il y 10 000 ans [...]

Élevage de cochon, les principales normes

En France, étant donné qu’ils sont essentiellement à vocation bouchère, tous les systèmes d’élevage porcin répondent à des norme [...]

Quand est-ce qu’on a consommé du cheval pour la première fois ?

Sujet tabou en Angleterre, en Irlande et autres pays anglo-saxons, l’hippophagie (le fait de manger la viande de cheval) est une normalità [...]

Le produit du terroir à la mode

Les offres du terroir viennent automatiquement en tête lorsqu’il s’agit de « manger français ». Mais quelles sont-elles ces viandes [...]

Ce qu’implique un élevage Bio

Ce type de « production » de viande répond à une tendance de consommation, face à la recrudescence des vices cachés dans ce qui se prà [...]

Vendre de la viande de cheval en France

Les boucheries chevalines sont estimées à environ mille en France, sinon plus. Mais vendre de la viande de cheval semble de moins en moins [...]

La boucherie dans 20 ans

Pour peu que le nombre d’artisans bouchers augmente de manière assez poussive, le secteur semble bien se porter. C’est toujours un mét [...]

Quel four choisir pour cuisiner la viande de bœuf ?

Le choix d’un four ne peut se fonder sur une manière de cuisiner, ni le goût pour telle viande, ni des recettes glanées ici et là… L [...]

Les étapes pour devenir boucher

Convivial, astucieux, fin cuisinier, adepte de la bonne recette du terroir… le boucher est un des artisans qui ont le plus le devoir de su [...]

Le steak tartare, c’est quoi le but ?

Le dilemme. Manger cru permet de profiter de tous les nutriments de la viande. Mais non cuite, celle-ci peut conserver des éléments nocifs [...]

Le commerce et le métier de boucher

La boucherie, c’est un commerce. Et comme dans tous les établissements de vente, le profit est primordial aussi bien pour pérenniser l†[...]

Faut-il toujours cuisiner des côtes de bœuf épaisses ?

La cuisine, vous le savez, c’est une affaire d’inspiration, une aventure… Mais il arrive où certaines normes sont immuables. Est-ce l [...]
Le blog de La table des éleveurs