Les offres du terroir viennent automatiquement en tête lorsqu’il s’agit de « manger français ». Mais quelles sont-elles ces viandes si appréciées ici comme ailleurs ?
Du bétail nourri comme autrefois ?
Il faut bien que le monde évolue : 80% des aliments du bétail sont composés à moindre mesure ou en grande partie d’OGM. Mais en France, il existe encore de la bonne vieille viande issue de bêtes nourries à l’herbe et aux fourrages de nos belles prairies, et avec du grain certifié sans OGM uniquement en cas d’ultime nécessité.
La diversité, l’atout de la viande bovine française.
De nos jours, on ne compte pas moins de 45 races bovines dans tout l’Hexagone. Cinq d’entre elles constituent plus de 80% du cheptel entier. Ce sont la Charolaise, la Prim’Holstein, la Limousine, la Normande ainsi que la Montbéliarde.
Toutes ont la réputation de pouvoir satisfaire tous les amateurs de bonne chère. Mais tout constitue un éventail immense de choix de saveurs.
Un label à part sur les étals ?
Bien entendu, tout ce qui est étalé en France ne provient pas forcément de France. On dit souvent que la qualité française se reconnait dans les plats, et seuls quelques sigles comme VBF (pour viande bovine française) ou Viande française l’attestent. De même, le qualificatif « du terroir » est parfois « personnalisé ».
Quoique pour la plupart des consommateurs chevronnés, la viande du terroir respecte plusieurs critères : authentique, naturel, traditionnel… mais surtout ayant traversé un circuit court, un trajet juste entre l’éleveur et le boucher du coin !
