Ce type de « production » de viande répond à une tendance de consommation, face à la recrudescence des vices cachés dans ce qui se présente à l’étal. Mais toujours est-il que tout est affaire de confiance entre l’acheteur et le vendeur, le boucher et l’éleveur. Le qualificatif Bio peut aussi être relatif. Pourtant les principes sont les mêmes.
Une viande Bio, c’est sain.
Charolaise, Limousine… toutes ces appellations semblent rappeler de vastes étendues de prairies verdoyantes du terroir français. Des sources de nourritures primordiales que beaucoup d’éleveurs semblent avoir oubliées. Les éleveurs Bio, eux, militent et agissent pour la reprise de l’alimentation à l’ancienne, à l’herbe, avec usage exclusif de fertilisants naturels pour la végétation.
Quoi qu’il en soit, les concernés ne minimisent pas la recherche du parfait rapport qualité-quantité, en sustentant les animaux avec d’autres aliments sans OGM, issus de la même méthode agricole. Il en ressort des viandes de caractéristiques variées, savoureuses…
Une viande Bio, respecte les animaux.
Bien que cela semble contradictoire, traiter les animaux en toute « religiosité », avant leur abattage notamment, est un principe immuable dans l’élevage Bio. En leur offrant une belle espace de vie par exemple, l’éleveur Bio répond surtout à leur besoin d’épanouissement pour l’amélioration de leur physiologie. En fin de compte, le confort des animaux leur donne toutes les caractéristiques qui en font des vaches laitières, des vaches à viande…
Le tout est un ensemble de règles garantissant le respect et l’amélioration de l’écosystème, en faisant en sorte que l’harmonie règne entre animal, sol et plantes !
