La star des viandes, c’est celle qui est rouge, le bœuf, l’agneau… le cheval. Depuis toujours, cette denrée est le principal pivot en cuisine, pour des raisons culturelles, culinaires (variété des quartiers à cuisiner), nutritionnelles et autres. Les viandes blanches (porc, veau…) sont aussi des sources d’inspiration intarissables pour les plus fameux des cuisiniers. Alors, que choisir pour la prochaine fête ?
La viande rouge pour plus d’animations ?
Quand les Français font la fête avec la cuisine comme point focal, tous les sens doivent être satisfaits. La viande rouge offre cette touche de couleur tout en permettant d’exhaler dans toute la maison cette odeur de rusticité… Mouton ou gibier sauvage, bœuf ou agneau, ces denrées dénotent également une certaine poésie. Bref, de quoi assortir une rencontre conviviale !
La viande blanche pour changer un peu ?
Ce qui est bien avec les viandes blanches, c’est que leur saveur change à chaque épice, chaque sauce, chaque cuisson… Sans compter qu’ils réveillent aussi l’appétit des grands et petits rien qu’à la vue. Placez un rôti de poulet devant un enfant, ou un beau cochon laqué devant le Papa, vous verrez comment ils jubilent !
Combiner et alterner, c’est bien aussi.
Certaines recettes sont meilleures en combinant les deux genres de viande : boulettes de viande, rôti de veau lardé… Lors d’un barbecue, il vaut mieux opter pour la variété en mélangeant brochettes de poulet, bacon… biftèque !
Par ailleurs, selon les nutritionnistes, consommer plus de viande rouge qu’il n’en faut rehausse les risques d’AVC, de cancers du côlon, obésité… Certaines viandes blanches ne sont pas non plus sans danger. Mais comme il faut bien en manger, la modération et l’alternance sont de mise. Mais apprenez surtout à bien les choisir et à les cuisiner.
