Archives de la catégorie: Astuces & Conseils

Quelle diète après les fêtes ?

Les fêtes de fin d’année ont toujours été une occasion de plus (ou de trop ?) pour mettre les papilles en effervescence. Après, beauc [...]

Veau : quels modes de cuisson adaptés ?

Les caractéristiques de certaines viandes amènent souvent à juger de la méthode de cuisson la plus appropriée, le but étant à la fois [...]

Quelles viandes pour la cuisson lente ?

Une cuisson lente de viande demande 1h 15 au minimum, le temps de tuer tous les microbes et les germes, le temps d’attendrir la viande, ma [...]

La sauce soja et ses vertus culinaires

Incontournable de la cuisine asiatique, la sauce soya se prête à presque tous les usages : en marinade, en apprêt, en vinaigrette… Issu [...]

Manger de la viande cuite la veille

Le temps manque pour les papas et mamans qui n’ont que 1, 2 petites heures pour préparer un bon repas aux enfants à midi. Pourtant, les [...]

Dilemme entre marinade et sauce

Les deux méthodes donnent une autre saveur à la viande. Bien sûr, c’est toujours une affaire de goût. C’est plutôt la période de p [...]

Quelle sauce pour une entrée à base de viande ?

Souvent réservée à tort dans les plats de résistance et les barbecues, la viande est pourtant une belle source d’inspiration pour une [...]

Un rôti de veau simplifié

Le veau, c’est déjà la viande la plus facile à cuisiner et le plus rapide à prendre de la saveur avec n’importe quel type de cuisson [...]

Quelle sont les meilleures épices ?

Les meilleures épices, ce sont d’abord celles dont votre nez raffole ! Après, c’est une question de durabilité de saveur, de la possi [...]

La décongélation de la viande

La congélation de la viande répond à des objectifs gastronomiques, sanitaires, pratiques… Bref, c’est le meilleur moyen de conserver [...]

Arômes ou épices pour la viande de porc

Le porc est déjà assez savoureux de nature. Mais quoi de plus passionnant en cuisine que de diversifier ce que goûtent les papilles ? Pou [...]

Quel four choisir pour cuisiner la viande de bœuf ?

Le choix d’un four ne peut se fonder sur une manière de cuisiner, ni le goût pour telle viande, ni des recettes glanées ici et là… L [...]

Le tartare de veau pour y aller doucement

La tendreté du veau est sans conteste. Pour les repas festifs en famille le dimanche, ou simplement lors d’un diner en tête-à-tête, le [...]

De l’alcool pour cuisiner la viande, à quoi ça sert ?

Les principaux alcools utilisés en cuisine sont le vin rouge ou blanc et certaines eaux-de-vie comme le rhum, le whisky… Dans la plupart [...]

Nettoyer son appareil avant et après le barbecue ?

L’autre secret d’un bon barbecue ? L’entretien de votre grille et de tout l’intérieur de votre appareil. Mais atten [...]
Le blog de La table des éleveurs