Archives du tag: qualité

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Les critères de qualité de la viande de porc


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Même si l’animal représente toujours des facettes peu gracieuses de l’humain (goinfrerie, saleté…), le porc maintient toujours son [...]
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À qui s’adresser pour avoir la meilleure viande ?


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La viande ne sera jamais plus compétitive qu’en période de fin d’année. Pour les habitués, trouver leurs bœuf, porc et volaille ser [...]
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Viande congelée, des impacts sur la qualité


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Les questions demeurent même si les réactions sont quasi unanimes de la part des spécialistes culinaires et des amateurs de cuisine. La c [...]
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Les Français, gros mangeurs de viande ?


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Tout le monde connaît les Français attachés à une tradition culinaire de longue date, à une cuisine raffinée où toutes les sources de [...]
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Viande de zébu : de meilleure qualité ?


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Animal de grand renom sur une grande partie du globe, le zébu est une autre manifestation de la grande diversité de la famille des bovidé [...]
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La rentabilité actuelle du secteur ovin en France


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L’Hexagone possède des élevages ovins sur tout son territoire, avec plus d’une trentaine de races répertoriées. La consommation de v [...]
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La viande indienne est-elle une menace pour la viande française ?


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Ayant devancé le Brésil et l’Australie depuis quelques années, l’Inde continue sa percée avec près de 2 millions de tonnes de viand [...]
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Ce que pensent les Américains à propos de la viande française


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La viande américaine est fustigée de toute part dans le milieu des producteurs et des consommateurs européens, et français, à cause d†[...]
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Préserver le bien-être animal avant tout ?


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Les viandes sont des denrées qui participent à l’équilibre alimentaire de tout un chacun. Pour arriver à un résultat non controversé [...]
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Les règles d’abattage des veaux


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Longtemps décriée de toute part, la consommation de veau devient des mœurs en France. Cette viande, pâle pour certaines races comme le L [...]
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Élevage de cochon, les principales normes


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En France, étant donné qu’ils sont essentiellement à vocation bouchère, tous les systèmes d’élevage porcin répondent à des norme [...]
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Les dangers de la viande mangée crue


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Beaucoup d’entre nous n’ont jamais goûté à la viande crue. Par dégoût, par crainte des autres, ou parce qu’il est tout le temps p [...]
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Le commerce et le métier de boucher


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La boucherie, c’est un commerce. Et comme dans tous les établissements de vente, le profit est primordial aussi bien pour pérenniser l†[...]
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Faut-il être connaisseur en cuisine pour être un fin boucher ?


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Les qualités d’un professionnel se révèlent par son travail. Pour un boucher, ce sera par la qualité de la viande qu’il vous propose [...]

Le blog de La table des éleveurs