Archives de l'auteur: Admin

Rôti de porc sucré-salé

Le Char Sui. Cette recette ancestrale devient un emblème de la cuisine chinoise partout dans le monde. Sa préparation était un mystère p [...]

Quelques méthodes chinoises pour rendre sa saveur au porc ?

Avec des cuisiniers chinois à la barre, aucune chance que vous résistiez à la senteur, au goût, à la texture… C’est du vécu et [...]

Quel four choisir pour cuisiner la viande de bœuf ?

Le choix d’un four ne peut se fonder sur une manière de cuisiner, ni le goût pour telle viande, ni des recettes glanées ici et là… L [...]

Les étapes pour devenir boucher

Convivial, astucieux, fin cuisinier, adepte de la bonne recette du terroir… le boucher est un des artisans qui ont le plus le devoir de su [...]

Les dangers de la viande mangée crue

Beaucoup d’entre nous n’ont jamais goûté à la viande crue. Par dégoût, par crainte des autres, ou parce qu’il est tout le temps p [...]

Le tartare de veau pour y aller doucement

La tendreté du veau est sans conteste. Pour les repas festifs en famille le dimanche, ou simplement lors d’un diner en tête-à-tête, le [...]

Le steak tartare, c’est quoi le but ?

Le dilemme. Manger cru permet de profiter de tous les nutriments de la viande. Mais non cuite, celle-ci peut conserver des éléments nocifs [...]

Le goulasch dans la marmite

Ce qui est bien aussi avec la cuisine, c’est que ça n’a pas de frontière. Si bien que parfois, les droits d’auteur font l’objet de [...]

Le commerce et le métier de boucher

La boucherie, c’est un commerce. Et comme dans tous les établissements de vente, le profit est primordial aussi bien pour pérenniser l†[...]

Faut-il toujours cuisiner des côtes de bœuf épaisses ?

La cuisine, vous le savez, c’est une affaire d’inspiration, une aventure… Mais il arrive où certaines normes sont immuables. Est-ce l [...]

De l’alcool pour cuisiner la viande, à quoi ça sert ?

Les principaux alcools utilisés en cuisine sont le vin rouge ou blanc et certaines eaux-de-vie comme le rhum, le whisky… Dans la plupart [...]

Comment passer de végétarien à carnivore ?

L’inverse a toujours été possible à force d’exercice d’adaptation. Mais il n’est pas non plus impossible qu’on devienne fanas d [...]

Comment maintenir sa forme en ne mangeant que de la viande

Un régime exclusif fait du bien à peu de personnes. On se souvient tous de l’américain Derek Nance qui fait de la viande crue sa nourri [...]

Comment épicer les côtes de bœuf ?

L’épaisseur de la viande, les os, le temps, l’embarras du choix en termes d’ingrédients… voilà de quoi empêcher une belle inspir [...]
Le blog de La table des éleveurs