Archives du tag: gastronomie

Les critères de qualité de la viande de porc

Même si l’animal représente toujours des facettes peu gracieuses de l’humain (goinfrerie, saleté…), le porc maintient toujours son [...]

Vins et viande, le bon ménage

Un incontournable de la gastronomie française du terroir, ce « jus de la vigne » s’utilise parfois comme l’eau et tantôt comme un in [...]

Les nouvelles tendances des carnivores

Partout, on n’a cessé de lire que la consommation de viande était une grande menace pour la planète, qu’il était mauvais de tuer et [...]

Les premières recettes de viande françaises

La gastronomie française est une des plus jeunes dans le monde, à côté des créations millénaires chinoises et des prémices de la cuis [...]

Dilemme entre marinade et sauce

Les deux méthodes donnent une autre saveur à la viande. Bien sûr, c’est toujours une affaire de goût. C’est plutôt la période de p [...]

Le tartare de veau pour y aller doucement

La tendreté du veau est sans conteste. Pour les repas festifs en famille le dimanche, ou simplement lors d’un diner en tête-à-tête, le [...]
Le blog de La table des éleveurs