La touche italienne dans vos plats à la française, ou vice versa. Ce n’est pas nouveau, mais ça fait toujours jubiler rien qu’à en entendre le nom. Cette fois, touchons mot du veau en risotto, avec les ingrédients que vous voulez. Quelques principes avant tout.
Tranchez le veau.
Vous pouvez faire de fines tranches de viande et les cuire en une minute à feu vif dans une poêle. Si vous choisissez du veau en gros dés, faites cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes jusqu’à dorer les pièces. Utilisez de l’huile ou de la graisse de volaille, selon vos goûts ou votre envie du moment. Ajoutez du sel et du poivre. Quand c’est prêt, conservez la viande cuite dans des feuilles d’aluminium. Mettez la graisse à part.
Mille manières pour faire du risotto !
Mais à la base, il s’agit d’obtenir une texture de riz crémeuse mais ferme. Pour ce faire, réutilisez le reste de graisse ou d’huile pour la première cuisson du veau. Faites-y revenir des tranches d’oignons et d’échalotes, du champignon ou d’autres ingrédients exotiques, figues ou olives par exemple. Ajoutez ensuite les centaines de grammes de riz, selon votre appétit. Faites blondir le tout et versez-y en quelques reprises un verre de bouillon de volaille, jusqu’à obtenir le résultat attendu en 10 à 15 mn.
N’oubliez pas la présentation !
Si vous ne pouvez pas vous retenir : mélangez le tout, le veau et le risotto, et dégustez ! Mais lors d’un diner spécial, la déco prend peu de temps. Disposez simplement le risotto sur le plat de façon à avoir une forme « géométrique », disposez les tranches ou les dés de viande dessus, puis garnissez d’escalopes de foie gras passées 30 secondes dans une poêle chaude, de fromage, de parmesan… Servez maintenant !
