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Située en Normandie, plus précisement dans le pays d’Auge et le pays d’Ouche, la centaine d'éleveurs partenaires fournit les produits de boucherie, viande et abats. Amoureux de leur métier, les éleveurs partenaires pratiquent un élevage traditionnel et s'attachent à donner de l'espace et une bonne alimentation à leurs animaux, deux choses très simples pour une vie sans stress.
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Astuces et Conseils sur la viande



A la préparation




Andouillettes au barbecue

Trempez-les dans l'eau froide et piquez-les avant cuisson, elles n'éclateront pas.


Blanquette savoureuse

Badigeonnez vos morceaux de jus de citron avant de les faire revenir.


Côte de veau moelleuse

Farinez les deux faces de la côte avant cuisson, elle sera ainsi colorée et moelleuse.


Cuisine légère, sans graisse

Badigeonnez votre viande de jus de citron avant de la faire cuire au four, elle sera dorée et moins calorique.


Cuisson au barbecue

Pour éviter que la viande attache, passez un demi-citron (côté chair) sur la grille très chaude, avant cuisson, rien n'attachera !


Escalope bien plate

Faites de petites entailles de quelques millimètres tout autour de l'escalope pour éviter qu'elle se recroqueville à la cuisson.


Escalope moelleuse

Arroser la viande avec du jus de citron, laissez mariner 30 mn. Retirer le jus à l'aide d'un papier absorbant avant la cuisson.


Escalope panée

Pour que la panure adhère bien à l'escalope, commencez par fariner les deux faces de l'escalope.


Foie de veau mariné

Faites mariner le foie dans un vin cuit ou dans un spiritueux comme le cognac ou l'armagnac avec un mélange d'herbes pendant au moins 30 mn.


Griller une viande blanche au four

Badigeonnez la viande avec du jus de citron avant de la passer au four, elle prendra un aspect doré et sera grillée à souhait.


Le découpe du carpaccio

Placez votre morceau de viande au congélateur pendant 20 à 30 mn, la découpe de fines tranches sera bien plus simple !


Os à moelle

Mettez du sel sur la moelle pour qu'elle ne sorte pas de l'os à la cuisson.


Poulet au four

Saupoudrez de farine, badigeonnez de beurre et assaisonnez avant cuisson.


Rognons de porc tendres

Faites tremper les rognons 24 heures dans le lait avant cuisson.


Rôti et gousses d'ail

Au lieu de piquer votre rôti pour y mettre les gousses d'ail et laisser s'échapper du jus, déposer les gousses d'ail dans le plat. En fin de cuisson, pressez les gousses, répartissez la pulpe sur le rôti, enveloppez le rôti dans du papier aluminium et laissez reposer four ouvert.


Tendre volaille

Trempez vos morceaux de volaille dans du lait 30 mn à 1 heure avant la cuisson, ils seront encore plus moelleux.


Viande en sauce

Enrobez vos morceaux de viande d'une à deux cuillères à soupe de farine, la sauce adhèrera mieux à la viande et elle sera plus onctueuse.


Volaille moelleuse et parfumée

Insérez avant cuisson, dans la volaille entière, deux petits suisses écrasés. Assaisonnez-les avec les épices de votre choix et refermer.


Pendant la cuisson




Arroser la viande

Pour éviter que la viande dessèche au four, il faut l'arroser régulièrement, surtout en début de cuisson lorsque les sucs peuvent bien pénétrer les fibres.


Attendrir les viandes bouillies

Quelques cuillères à soupe de vinaigre de vin en fin de cuisson desserrent les fibres de la viande. Laissez reposer avant dégustation.


Cuisson à la poêle

Saisir la viande à feu vif formera une belle croûte permettant de conserver toutes les saveurs et d'obtenir une viande croustillante et moelleuse à la fois. Laisser reposer quelques minutes hors du feu avant dégustation.


Cuisson à la poêle

Ne pas couvrir votre viande, elle deviendrait dure.


Cuisson du magret

Quadriller le côté gras avec un couteau, faites cuire 10 mn sur cette face dans une poêle sans matière grasse, cuire 10 mn sur l'autre face et laissez reposer 5 mn sous un papier d'aluminium après cuisson.


Dinde au four

Ajoutez un récipient d'eau dans le four, en s'évaporant l'eau évitera à la viande de sécher.


Du sel ou pas ?

Ne salez pas votre viande avant et pendant la cuisson, cela permet de conserver tout le jus dans la viande et évite donc de l'assécher.


Le goût du beurre

Evitez la cuisson du beurre à haute température, le beurre peut noircir et donner un mauvais goût. Préférez la cuisson avec un mélange beurre et huile puis ajoutez du beurre en toute fin de cuisson. Vous aurez le bon goût du beurre sans ses inconvénients.


Le steak gouteux, simple et rapide

Saisissez votre viande dans une poêle à feu vif avec beurre et huile. Retournez la pièce avec une spatule ou une pince (la fourchette ferait ressortir le jus et durcirait la viande). Laissez reposer hors du feu 1 à 2 mn.


Ma viande est-elle cuite à point ?

Appuyez fortement avec le doigt sur le morceau de viande, si la viande n'oppose aucune résistance, elle est à point.


Sauté de veau moelleux

Ajoutez un verre de bière au cours de la cuisson.


Un maximum de saveurs

Pour les viandes bouillies ou braisées, optez pour la cocotte en fonte. Grâce à la diffusion uniforme et progressive de la chaleur, elle permet une cuisson à l'étouffée, pour une viande savoureuse et parfumée.


Viandes au barbecue

Ne piquez pas les viandes, le jus en sortirait et les viandes s'assécheraient. Utilisez une pince pour les retourner ou une double grille enfermant les viandes et permettant de les retourner en une seule opération.


Avant la dégustation




Garder le jus du rôti

Laissez reposer le rôti sur la planche à découper au moins 5 mn, sous un papier d'aluminium, il conservera tout son jus.


Réussir une grillade

Laissez la viande reposer à température ambiante une heure avant cuisson puis après cuisson, laissez reposer la viande 15 mn sous un papier d'aluminium. Cela permet de rendre la viande plus goûteuse et plus tendre.



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