Archives du tag: salaison

De la charcuterie à la place de la viande, quels sont les enjeux ?

La charcuterie a été une spécialité des gaulois, lesquels salaient et fumaient la viande pour les conserver. Aujourd’hui, ce produit e [...]

La conservation en salaison, c’est toujours d’actualité ?

Il s’agit d’une technique de conservation qui remonte à des centaines d’années dans la tradition européenne. Pour les néophytes, c [...]
Le blog de La table des éleveurs