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Débarrasser le rôti de sa barde. Le découper en tranches d'environ 1 cm, sans atteindre la base.
Entre chaque tranche, placer une feuille de fromage et une tranche de bacon.
Remettre le lard qui a initialement entouré la viande. Ficeler sur les côtés longitudinaux, de manière à former le rôti.
Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre dans de l'huile chaude. Y saisir le rôti sur tous les côtés, de façon à avoir un peu de dorure. Réserver ensuite.
Faire rissoler les carottes en rondelles et les émincés d'oignons. Remettre le rôti et ajouter de l'ail.
Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.
Émincer les champignons de Paris et les cuire à feu doux dans une poêle. Y verser le mélange d'un peu du jus de cuisson du veau, du jaune de l'oeuf et de la crème fraîche.
Au moment du repas, trancher le rôti encore chaud. Placer une part dans chaque assiette et agrémenter de la sauce aux champignons.
Pratique !
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