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Recette - Roti de veau Orloff


Recette proposée par La table des éleveurs
Difficulté
Facile
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
6 personnes
Temps de préparation
20 mn
Temps de cuisson
60 mn

Ingrédients

  • 1 rôti de veau de 1.2 kg
  • 1 barde de lard (ou celle du rôti)
  • 6 fines tranches de fromage de lait de vache (édam, gouda...)
  • 12 tranches de bacon
  • 3 carottes
  • Oignons, ail
  • Vin blanc sec
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 oeuf
  • Crème fraîche
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Roti de veau Orloff,roti,veau,Orloff

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Préparation de la recette de roti de veau orloff


Etape 1

Débarrasser le rôti de sa barde. Le découper en tranches d'environ 1 cm, sans atteindre la base.

Etape 2

Entre chaque tranche, placer une feuille de fromage et une tranche de bacon.

Etape 3

Remettre le lard qui a initialement entouré la viande. Ficeler sur les côtés longitudinaux, de manière à former le rôti.

Etape 4

Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre dans de l'huile chaude. Y saisir le rôti sur tous les côtés, de façon à avoir un peu de dorure. Réserver ensuite.

Etape 5

Faire rissoler les carottes en rondelles et les émincés d'oignons. Remettre le rôti et ajouter de l'ail.

Etape 6

Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.

Etape 7

Émincer les champignons de Paris et les cuire à feu doux dans une poêle. Y verser le mélange d'un peu du jus de cuisson du veau, du jaune de l'oeuf et de la crème fraîche.

Etape 8

Au moment du repas, trancher le rôti encore chaud. Placer une part dans chaque assiette et agrémenter de la sauce aux champignons.

Le conseil du boucher

Pratique !
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