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Qualité
bouchère

Recette - Rillettes de porc à l'ancienne


Recette proposée par La table des éleveurs
Difficulté
Facile
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
15 personnes
Temps de préparation
40 mn
Temps de cuisson
360 mn

Ingrédients

  • 500 g de poitrine de porc
  • 300 g d'échine
  • 300 g de palette
  • 150 g de saindoux
  • Thym frais
  • Laurier
  • Gros sel, poivre noir moulu
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Rillettes de porc à l'ancienne,Rillettes de porc à l'ancienne

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Préparation de la recette de rillettes de porc à l'ancienne


Etape 1

Faire de gros cubes avec les viandes en séparant le gras, lequel sera aussi découpé en petits dés.

Etape 2

Faire fondre le saindoux dans de l'eau bouillie dans la cocotte.

Etape 3

Mettre la viande maigre dans le saindoux ainsi fondu et faire rissoler durant une dizaine de minutes. Bien remuer pendant la cuisson.

Etape 4

Mettre le gras en cubes et ajouter un verre d'eau. Laisser cuire pendant 60 minutes.

Etape 5

Ajouter ensuite 2 tiges de thym et 2 feuilles de laurier. Bien assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire pendant 5 heures.

Etape 6

À la fin de la cuisson, égoutter la viande et écraser. Mélanger avec le jus de cuisson et le gras.

Etape 7

Disposer les rillettes dans des barquettes et laisser reposer au réfrigérateur durant plusieurs heures.

Etape 8

Déguster avec des légumes à la vinaigrette.

Le conseil du boucher

Pratique !
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1/2 palette de porc (Porc) - Partie supérieure et maigre de l'épaule. La palette de porc se déguste rosée.

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