Recette - Rillettes de porc à l'ancienne

Faire de gros cubes avec les viandes en séparant le gras, lequel sera aussi découpé en petits dés.

Faire fondre le saindoux au bain-marie.

Mettre la viande maigre dans le saindoux ainsi fondu et faire rissoler durant une dizaine de minutes. Bien remuer pendant la cuisson.

Mettre le gras en cubes et ajouter un verre d'eau. Laisser cuire pendant 60 minutes.

Ajouter ensuite 2 tiges de thym et 2 feuilles de laurier. Bien assaisonner de sel et de poivre. Laisser cuire pendant 5 heures.

À la fin de la cuisson, égoutter la viande et écraser. Mélanger avec le jus de cuisson et le gras.

Disposer les rillettes dans des barquettes et laisser reposer au réfrigérateur durant plusieurs heures.

Déguster avec des légumes à la vinaigrette.

Pratique !
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