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Recette - Entrecôtes à la bordelaise


Recette proposée par La table des éleveurs
Difficulté
Très facile
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
20 mn
Temps de cuisson
20 mn

Ingrédients

  • 4 entrecôtes
  • Vin rouge ou vin blanc
  • 4 échalotes
  • 2 tomates
  • Persil
  • Fond de veau
  • Huile
  • Beurre
  • Sel et poivre
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Préparation de la recette d'entrecôtes à la bordelaise


Etape 1

Découper les échalotes en fine lamelles et les faire rissoler quelques minutes dans de l'huile et un peu de beurre.

Etape 2

Verser 15 cl de vin au choix. Laisser cuire quelques minutes pour réduire la sauce.

Etape 3

Diluer 15 cl de fond de veau et verser dans la cuisson. Réduire le feu à doux et laisser mijoter une dizaine de minutes. Retirer quand la sauce est onctueuse.

Etape 4

Griller la viande selon la cuisson voulue : 2 minutes de chaque côtés pour une cuisson bleu, 3 minutes pour du saignant et 4 minutes pour une viande à point.

Etape 5

Disposer les entrecôtes sur l'assiette. Napper de la sauce au vin. Agrémenter chaque plats avec des rondelles de tomates fraîches et servir chaud.

Le conseil du boucher

Conseil ...
Le choix du vin détermine la saveur de la sauce. Le vin blanc est utilisé pour avoir une sauce plus légère.


Pratique !

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