Recette - Terrine de porc et foie de volaille

Répartir les épices (sel, poivre, coriandre, le thym) sur le foie et la gorge de porc.

Mettre au réfrigérateur pendant une douzaine d'heures.

Le lendemain, hacher ensemble le foie et la gorge de porc (grosse grille). Ajouter le sucre en poudre et mélanger avec une spatule en bois pour travailler l'ensemble et lui donner du corps.

Dans une poêle saisir pendant quelques minutes les foies de volaille.

Chemiser la terrine avec de la crépine de porc, elle doit largement dépasser des bords pour qu'elle puisse ensuite être refermée et recouvrir entièrement la préparation.

Verser la moitié de la viande hachée, poser les foies de volaille au milieu et recouvrir du reste de préparation.

Poser sur le dessus quelques feuilles de laurier ou de thym.

Recouvrir avec une épaisseur de crépine et couper le surplus avec des ciseaux.

Préchauffer le four à 120-150°C. Prendre un plat creux et mettre au fond une feuille de papier sulfurisé percé de deux encoches.

Poser la terrine au milieu et verser de l'eau bouillante. La terrine doit baigner au maximum sans que l'eau risque de déborder.

Couvrir la terrine avec son couvercle et mettre à cuire pendant 2H30.

Laisser refroidir à l'air libre puis mettre au réfrigérateur pendant 4 jours minimum.

Pratique !
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