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Recette - Rognons de veau sautés en sauce


Recette proposée par La table des éleveurs
Difficulté
Facile
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
15 mn
Temps de cuisson
20 mn

Ingrédients

  • 2 rognons de veau
  • 300 g d'échalotes
  • 50 cl de fond lié (de veau de préférence)
  • Porto
  • Crème fraîche
  • Beurre
  • Sel et poivre
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Rognons de veau sautés en sauce,rognons de veau sautés en sauce

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Préparation de la recette de rognons de veau sautés en sauce


Etape 1

Découper les rognons en détachant les lobes.

Etape 2

Chauffer à feu doux 30 g de beurre. Eviter de le carboniser.

Etape 3

Saisir les tranches de rognons en les plaçant une à une sans les superposer. Les retourner ensuite pour cuire l'autre côté de chaque pièce. Ne pas mélanger.

Etape 4

Lorsque la coloration est prononcée, écarter les morceaux sur les côtés du sautoir. Mettre les émincés d'échalotes au milieu. Réduire le feux et laisser suer les échalotes.

Etape 5

Mélanger, assaisonner de sel et de poivre.

Etape 6

Remettre le sautoir (avec les échalotes) à réchauffer, puis y verser 25 cl de Porto. Déglacer et laisser réduire pendant quelque temps.

Etape 7

Ajouter le fond lié et laisser réduire encore.

Etape 8

Quand la sauce s'épaissit, verser la crème fraîche et laisser réduire une dernière fois.

Etape 9

Verser les rognons dans la sauce au porto, en faisant attention de ne pas y déverser leur jus.

Le conseil du boucher

Conseil ...
Servir avec des pommes de terre cuites au four ou à la vapeur, agrémentées de champignons.


Pratique !

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