Recette - Pastilla de poulet aux amandes

Disposer le poulet découpé en gros morceaux dans la marmite et assaisonner avec les aromates. Saler puis ajouter un peu d'eau. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.

Découper les oignons en lamelles et ajouter à la cuisson de poulet. Ajouter un peu de beurre et du persil. Observer 20 autres minutes de cuisson. Retirer puis hacher la viande de poulet. Réserver au réfrigérateur.

Replacer la sauce de cuisson et laisser réduire, ajouter du sucre et de la cannelle tout en remuant. Lorsque les oignons sont caramélisés, ajouter 6 oeufs battus, toujours en remuant pour avoir une texture d'oeufs brouillés. L'eau doit être totalement évaporée.

Faire dorer les amandes préalablement mondés dans de l'huile et mixer avec un peu de cannelle, 2 cuillères à soupe de sucre glace et 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger.

Activer le four sur thermostat 6 et enduire un plat à tarte de beurre. Beurrer également 4 feuilles de brick et les disposer dans le fond du plat sans être alignées les unes sur les autres (laisser de larges bordures).

Étaler une couche de la sauce aux oeufs et couvrir d'une autre feuille de brick. Mettre dessus les morceaux de poulet, une feuille de brick et les amandes. Refermer les bords de la première couche de brick. Ajouter une ou 2 autres feuilles pour couvrir le tout.

Enduire d'un peu de beurre et mettre au four. Laisser 30 minutes de cuisson et servir.

Conseil ...
À la base, la pastilla est faite avec du pigeon.

Pratique !
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