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bouchère

Recette - Parmentier de boeuf à l'ancienne


Recette proposée par La table des éleveurs
Difficulté
Très facile
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
6 personnes
Temps de préparation
30 mn
Temps de cuisson
40 mn

Ingrédients

  • 800 g de cheveux d'ange de boeuf
  • 1 kg de pommes de terre
  • Chapelure
  • Lait
  • Noix de muscade
  • 3 oignons
  • 2 bouquets garnis
  • Huile
  • 1 botte de persil
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre
  • Beurre
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Parmentier de boeuf à l'ancienne,parmentier,hachi,boeuf,ancienne

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Préparation de la recette de parmentier de boeuf à l'ancienne


Etape 1

Faire bouillir 3/4 de litres de lait. Sale et poivrer, puis ajouter de noix de muscade et d'un bouquet garni.

Etape 2

Y verser les pommes de terres hachées et découpées en morceaux. Laisser cuire jusqu'à ce que les pièces de pommes de terre soient tendres. Couvrir ensuite de lait ou d'eau.

Etape 3

Égoutter les pommes de terre et réserver le lait.

Etape 4

Ecraser les pommes de terre en purée et ajouter encore 10 cl du lait de cuisson. Mélanger avec 60 g de beurre. Saler, poivrer et saupoudrer de muscade.

Etape 5

Passer les oignons finement émincés dans de l'huile chauffée ajoutée de beurre. Faire revenir une dizaine de minutes à feu moyen.

Etape 6

Y mettre la viande hachée. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter de persil et du bouquet garni. Faire revenir une quinzaine de minutes.

Etape 7

Enduire le fond du moule et y déposer la préparation de viande. Déposer ensuite la purée de pommes de terre. Répartir de la chapelure sur le tout.

Etape 8

Déposer des morceaux de beurre ici et là, puis mettre dans le four préalablement chauffé à thermostat 6. Observer 20 minutes de temps de cuisson de façon à obtenir un aspect de gratin.

Etape 9

Servir chaud.

Le conseil du boucher

Conseil ...
Il s'agit ici d'une recette assez basique que vous pourrez customiser à votre convenance : ajoutez une purée de tomate au hachis de viande par exemple, ou remplacer le boeuf par du lapin.


Pratique !

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Cheveux d'ange de boeuf (Boeuf) - Basé sur une sélection de viandes de boeuf, cette viande hachée contient 15% de matière grasse.

Basé sur une sélection de viandes de boeuf, cette viande hachée contient 15% de matière grasse.

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