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Recette - Osso bucco de veau à l'italienne


Recette proposée par La table des éleveurs
Difficulté
Moyen
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
20 mn
Temps de cuisson
90 mn

Ingrédients

  • 900 g d'osso bucco de veau
  • Vin blanc sec
  • Bouillon de boeuf
  • Tomates
  • Ail
  • Gros oignon
  • 1 grosse carotte
  • Farine
  • Beurre
  • Persil frais haché
  • Zeste de citron râpé
  • Sel, poivre
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Osso bucco de veau à l'italienne,osso bucco,veau,italienne

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Préparation de la recette d'osso bucco de veau à l'italienne


Etape 1

Saupoudrer la viande de veau de farine. Faire dorer sur un feu moyennement vif dans 50 g de beurre. Faire en sorte de colorer toutes les faces de la viande. Retirer et réserver ensuite au chaud.

Etape 2

Dans la poêle de cuisson, cuire les gousses d'ail écrasées et l'oignon haché dans un peu de beurre. Laisse fondre, puis disposer le jarret. Ajouter la carotte et verser 16 cl de vin. Laisser cuire une dizaine de minutes.

Etape 3

Verser 16 cl de bouillon de boeuf et les tranches de tomates. Assaisonner de sel et de poivre. Replacer la couverture et observer 90 minutes de cuisson à feu doux. Arroser le veau de son jus de cuisson tous les 15 minutes.

Etape 4

Pendant ce temps, faire un mélange de persil et d'ail parfumé au zeste du citron. Et juste avant de servir le ragoût, verser dedans.

Le conseil du boucher

Conseil ...
Prenez soin d'attendrir la viande sans que la chair ne se détache des os.


Pratique !

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