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Recette - Navarin d'agneau pommes de terre


Recette proposée par quandchoupetteetpapounecuisinent.fr
Difficulté
Moyen
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
6 personnes
Temps de préparation
45 mn
Temps de cuisson
55 mn

Ingrédients

  • 600 g de collier d'agneau
  • 600 g d'épaule d'agneau
  • 12 beaux morceaux de poitrine d'agneau
  • 20 g d'huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre blanc
  • 5 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1,5 l de fond brun clair de volaille ou d'agneau
  • 6 belles tomates
  • 200 g de purée de tomates
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (thym, citron, laurier, romarin, céleri branche)
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • Petits oignons grelots
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Préparation de la recette de navarin d'agneau pommes de terre


Etape 1

Préchauffer le four à 200°C.

Etape 2

A feu vif, faire chauffer la cocotte avec l'huile d'olive et le beurre, assaisonner les morceaux de viande avec sel, poivre et sucre, puis faire colorer les morceaux d'agneau (le sucre caramélise et donne à la viande et à la sauce le ton qui leur convient).

Etape 3

Lorsque la viande est rissolée, éliminer le surplus de matière grasse, singer (saupoudrer) avec la farine, puis passer la cocotte au four pendant 10 mn pour cuire la farine.

Etape 4

Mouiller avec le fond brun, ajouter les tomates fraîches mondées et concassées, la purée de tomates, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni.

Etape 5

Laisser cuire doucement au four à 160°C pendant 45 mn à couvert avec une feuille de papier sulfurisé et le couvercle.

Etape 6

Eplucher les pommes de terre et leur donner une jolie forme ovale, puis blanchir départ eau froide durant 3 mn.

Etape 7

Placer les oignons dans une sauteuse avec beurre, sucre, sel et poivre puis couvrez d'eau à mi-hauteur, recouvrir d'un papier sulfurisé et faire cuire doucement à couvert jusqu'à caramélisation des oignons.

Etape 8

A l'aide d'une écumoire, transférer les morceaux d'agneaux dans un faitout et filtrer la sauce dessus.

Etape 9

Ajouter les petits oignons glacés à brun et les pommes de terre blanchies mais rafraîchies, terminer la cuisson des pommes de terre pendant 15 mn dans la sauce.

Etape 10

Dresser sur une assiette ou dans un plat bien chaud.

Le conseil du boucher

Pratique !
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