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Qualité
bouchère

Recette - Langue de boeuf à la sauce piquante


Recette proposée par La table des éleveurs
Difficulté
Facile
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
6 personnes
Temps de préparation
30 mn
Temps de cuisson
105 mn

Ingrédients

  • 1 langue de boeuf de 1,5 kg
  • Vinaigre d'alcool
  • 2 Oignons
  • 3 clous de girofle
  • 2 bouillons cubes
  • Thym, feuilles de laurier
  • Sel et poivre
  • Beurre
  • Farine
  • 100 g de cornichons
  • Concentré de tomates
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Langue de boeuf à la sauce piquante,langue,boeuf,sauce piquante

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Préparation de la recette de langue de boeuf à la sauce piquante


Etape 1

La veille, dégorger la langue dans une bonne quantité d'eau.

Etape 2

A la cuisson, remettre la viande dans une cocotte et la couvrir d'eau. Y verser 10 ml de vinaigre et faire bouillir le tout pendant un quart d'heure.

Etape 3

Faire bouillir une autre casserole d'eau.

Etape 4

Egoutter et replacer la viande dans une autre cocotte et y verser encore une fois 10 ml de vinaigre, les bouillons cubes, 1 branche de thym, 5 feuilles de laurier et l'eau bouillante. Saler et poivrer. Laisser bouillir puis poursuivre la cuisson pendant 1h30.

Etape 5

Retirer la langue et enlever sa membrane puis réserver.

Etape 6

Dans une grande casserole, attendrir des émincés d'oignons avec un peu de beurre. Ajouter 3 cuillères à soupe de farine. Y verser lentement 4 verres de bouillon de cuisson ainsi que de l'arôme patrelle.

Etape 7

Découper les cornichons en rondelles et verser.

Etape 8

Au moment de servir, découper la langue en tranches. Napper de la sauce piquante aux cornichons.

Le conseil du boucher

Conseil ...
Vous pouvez rajouter d'autres légumes à la sauce.


Pratique !

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