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Qualité
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Recette - Escalope de veau au cidre


Recette proposée par La table des éleveurs
Difficulté
Facile
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
10 mn
Temps de cuisson
20 mn

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau
  • 4 pommes Golden
  • Calvados
  • Cidre brut
  • 80 g de beurre
  • Sel et poivre
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Préparation de la recette d'escalope de veau au cidre


Etape 1

Découper chaque pomme épluchée en 4 quartiers.

Etape 2

Déposer 40 g de beurre dans une poêle chauffée. Y faire dorer les pommes de façon à ce que chaque face prenne une couleur caramel. Enlever et garder les fruits au chaud.

Etape 3

Saler et poivrer les escalopes.

Etape 4

Dans la même poêle, déposer 40 g de beurre et y saisir les tranches de veau à feu vif. Après deux minutes, ramener le feu à doux et laisser cuire 5 minutes.

Etape 5

Verser ensuite 2 cl de calvados pour flamber la viande, puis arroser d'un demi-litre de cidre.

Etape 6

Bien mélanger et attendre que le volume du mets soit réduit au 3/4. Puis, remettre les pommes.

Le conseil du boucher

Conseil ...
Vous pouvez bien sûr opter pour des poires à la place des pommes. Vous pouvez même vous orienter vers d'autres rosacées pour plus d'originalité : prunes, abricots…


Pratique !

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