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Recette - Tournedos au vin blanc


Recette proposée par La table des éleveurs
Difficulté
Très facile
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
15 mn
Temps de cuisson
20 mn

Ingrédients

  • 4 tranches de tournedos de boeuf (épaisseur idéale : 4 cm)
  • Poivre vert
  • Vin blanc
  • Fond de veau
  • Crème fraîche
  • Huile
  • Sel et poivre
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Préparation de la recette de tournedos au vin blanc


Etape 1

Dans une sauteuse, faire chauffer 15 cl d'eau avec 1 cuillère à soupe de fond de veau. Laisser cuire quelques minutes puis ajouter 5 cl de vin blanc (sec de préférence).

Etape 2

Ajouter 1 cuillère à soupe de poivre vert et observer encore 10 minutes de cuisson. Retirer.

Etape 3

Chauffer un peu d'huile et du beurre dans une sauteuse, puis y griller les tournedos. 2 minutes pour une cuisson bleu, 3 minutes pour une cuisson saignante, 4 minutes pour une cuisson à point.

Etape 4

Remettre la sauce au vin sur un feu doux, puis verser un peu de crème pour obtenir une texture onctueuse.

Etape 5

Dresser les tranches de viande dans les plats et napper de la sauce. Agrémenter le tout de salades ou de légumes sautés. Servir chaud.

Le conseil du boucher

Pratique !
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Beaux pavés de filet boeuf travaillés en tournedos, bardés d'une fine tranche de lard.

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