Recette - Daube de queue de boeuf

La marinade 12 heures avant la cuisson : dans un bol, arroser les tronçons de queue de boeuf de vin blanc et rouge (un verre chacun). Ensuite, piquer un oignon de clous de girofle. Couper une gousse d'ail et les carottes en deux. Mélanger le tout avec du thym, une feuille de laurier écrasé et les grains de poivre. Verser le mélange dans le récipient où on a mis la viande. Couvrir et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain : retirer les pièces de queue de boeuf et les couvrir d'un papier absorbant.

Dans une cocotte, faire rissoler les tronçons avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils prennent de la couleur. Oter de la cocotte et réserver dans un plat creux.

Saupoudrer le suc de cuisson d'un peu de farine et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Y verser la marinade et ajouter de l'eau. Bien remuer et porter à ébullition.

Déposer les pièces de queue de viande dans le bouillon. Salez et laisser mijoter pendant pas moins de 4 heures, toujours à feu doux.

Préparer les petits oignons. Les verser dans la daube quand 3 heures auront coulé.

Présentation : déposer les morceaux de queue de boeuf dans des plats creux et mouiller avec la sauce.

Conseil ...
Pour la même quantité d'ingrédients, le poids de la viande peut être rehaussé à 2,5 kg.

Pratique !
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