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Recette - Daube de queue de boeuf


Recette proposée par La table des éleveurs
Difficulté
Facile
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
8 personnes
Temps de préparation
20 mn
Temps de cuisson
250 mn

Ingrédients

  • 2 kg de queue de boeuf maigre coupée en tronçons
  • Vin rouge
  • Vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 2 carottes
  • Thym, ail, laurier
  • Grains de poivre gris
  • 300 g de petits oignons
  • 100 g de farine
  • Huile d'arachide
  • Sel
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Daube de queue de boeuf,daube,queue,boeuf,mijoté

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Préparation de la recette de daube de queue de boeuf


Etape 1

La marinade 12 heures avant la cuisson : dans un bol, arroser les tronçons de queue de boeuf de vin blanc et rouge (un verre chacun). Ensuite, piquer un oignon de clous de girofle. Couper une gousse d'ail et les carottes en deux. Mélanger le tout avec du thym, une feuille de laurier écrasé et les grains de poivre. Verser le mélange dans le récipient où on a mis la viande. Couvrir et laisser macérer toute la nuit.

Etape 2

Le lendemain : retirer les pièces de queue de boeuf et les couvrir d'un papier absorbant.

Etape 3

Dans une cocotte, faire rissoler les tronçons avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils prennent de la couleur. Oter de la cocotte et réserver dans un plat creux.

Etape 4

Saupoudrer le suc de cuisson d'un peu de farine et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Etape 5

Y verser la marinade et ajouter de l'eau. Bien remuer et porter à ébullition.

Etape 6

Déposer les pièces de queue de viande dans le bouillon. Salez et laisser mijoter pendant pas moins de 4 heures, toujours à feu doux.

Etape 7

Préparer les petits oignons. Les verser dans la daube quand 3 heures auront coulé.

Etape 8

Présentation : déposer les morceaux de queue de boeuf dans des plats creux et mouiller avec la sauce.

Le conseil du boucher

Conseil ...
Pour la même quantité d'ingrédients, le poids de la viande peut être rehaussé à 2,5 kg.


Pratique !

Les produits associés sont disponibles dans notre boucherie en ligne.


Produits associés à la recette de daube de queue de boeuf

Queue de boeuf (Boeuf) - La queue de boeuf, à mijoter seule ou à ajouter à un pot au feu, elle apporte goût et moelleux.
10,60 €
12,47 €/kg
 

La queue de boeuf, à mijoter seule ou à ajouter à un pot au feu, elle apporte goût et moelleux.

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