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Saisir les bavettes une poêle avec la moitié du beurre, cuire selon votre goût (saignant, à point, bien cuit).
Réserver à température ambiante.
Faire blondir les échalottes hachées dans la poêle puis ajouter les champignons.
Réserver le tout.
Ajouter le reste du beurre dans la poêle, verser le farine pour réaliser un roux, à feu doux.
Mouiller avec le Madère, puis éventuellement avec un peu d'eau pour obtenir une belle consistance.
Assaisonner la sauce de sel et de poivre.
Remettre les bavettes et les champignons pour finir la cuisson.
Pratique !
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