Recette - Souris d'agneau caramélisée

Dans une cocotte huilée, faire revenir les souris d'agneau avec l'oignon, les échalotes, l'ail, le persil, le vert du poireau et le romarin pendant environ 10 à 15 minutes. Saler. La viande doit être bien dorée de tous côtés.

Ajouter la sauce teriyaki, le laurier, le miel et couvrir à hauteur avec le bouillon de légumes. Poivrer.

Laisser réduire environ 2 heures à feu très doux.

Arroser souvent la viande avec la sauce.

Le bouillon doit réduire de moitié et la sauce doit être sirupeuse.

Pour les guirlandes de courgettes : Éplucher les courgettes avec un économe et à l'aide d'un rouet tour à légumes, réaliser des guirlandes. Vous pouvez aussi faire des guirlandes avec des carottes.

Verser un peu d'huile sur les guirlandes de courgettes et une pincée de fleur de sel.

Pratique !
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