Recette - Sauté de rognon de veau

Préparer les rognons : bien les laver et retirer les nerfs ainsi que le gras à l'intérieur. Découper la viande en cubes de taille moyenne.

Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les oignons préalablement émincés.

Déposer les dés de rognons et les échalotes dans la poêle, puis remuer. Régler le feu à vif et laisser cuire pendant 5 minutes environ. Assaisonner d'un peu de sel et de poivre.

Retirer et égoutter la viande. Après quelques minutes de pause, remettre les rognons dans la poêle en y ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin. Remuer et continuer la cuisson pendant quelques minutes.

Hacher le persil et ajouter dans la cuisson, ou juste avant de se mettre à table.

Servir bien chaud.

Pratique !
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