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Recette - Canard à l'orange


Recette proposée par La table des éleveurs
Difficulté
Moyen
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
60 mn
Temps de cuisson
20 mn

Ingrédients

  • 4 filets de canard
  • 200 g de foie et de rognons de canard
  • 5 oranges
  • Ecorces d'orange séchés
  • Graines de cardamomes
  • Echalotes
  • Vinaigre, huile, beurre, sucre en poudre
  • Sel et poivre de Sichuan
  • 30 cl de vin blanc
  • Curaçao
  • Fond de volaille en poudre
  • 1 bouquet garni
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Canard à l'orange,canard orange

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Préparation de la recette de canard à l'orange


Etape 1

Frotter les filets préalablement entaillés en croisillon avec le mélange de poivre de Sichuan, de l'écorce d'orange et du cardamome. Laisser mariner pendant un tour d'horloge.

Etape 2

Dans une sauteuse, faire revenir les abats avec un peu d'huile. Verser des émincés d'échalotes, du persil, le bouquet garni et le vin blanc. Régler le feu à vif et laisser réduire la sauce à moitié.

Etape 3

Ajouter 4 cuillères à soupe de fond de volaille ainsi qu'un quart de litre d'eau ou un peu plus. Laisser bouillonner pendant une quarantaine de minutes.

Etape 4

Pelez 2 oranges et découper leur zeste en fines juliennes. Le faire blanchir dans l'eau 10 minutes.

Etape 5

Presser une des oranges choisies. Prélevez les quartiers de l'autre avec ceux des 3 restantes.

Etape 6

Dans une autre sauteuse, faire du caramel avec une cuillère chacune de vinaigre et de sucre. Ajouter le fécule, le jus d'orange et le bouillon du zeste. Retirer le bouillon des abats et verser. Mélanger et laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Etape 7

Dans une poêle, faire rissoler à feu doux les filets de canard côté peau. Oter la graisse et faire rissoler à feu vif de l'autre côté. Saler, retirer et envelopper dans du papier alu.

Etape 8

Dans la sauce, versez 1 cuillère de Curaçao et assaisonner.

Etape 9

Dans un plat de service, placer les filets et entourer des quartiers d'orange et d'abats. Napper le tout de la sauce. Servir chaud.

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