Recette - Carré de mouton au four

Préchauffer le four à thermostat 8 (240°C). Dégraisser le carré de mouton.

Dans une petite poêle, faire griller les amandes moulues. Retirer, saler et mélanger avec les feuilles de sauge. Réserver.

Dans une grande sauteuse, faire dorer le carré de tous les côtés dans un peu d'huile d'olive. Retirer et badigeonner avec 2 grandes cuillères de moutarde ainsi que le mélange avec l'amande.

Dans la même sauteuse, placer des grosses tranches d'oignon et des gousses d'ail, suivi du carré de mouton.

Introduire dans le four et laisser cuire pendant 10 minutes. Réduire le feu à thermostat 6 (180°C) et poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes.

Faire chauffer un plat. Retirer le rôti et placer dans le plat chaud.

Placer la même sauteuse sur un feu doux. Y verser une cuillère de vinaigre de vin rouge et 125 ml de vin rouge. Déglacer puis ajouter le bouillon de viande. Laisser réduire à moitié et y faire fondre un peu de beurre.

Découper le carré de mouton et servir nappé de la sauce au vin.

Pratique !
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