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Recette - Carré de mouton au four


Recette proposée par La table des éleveurs
Difficulté
Facile
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
30 mn
Temps de cuisson
45 mn

Ingrédients

  • Carré d’agneau à 8 côtes
  • 100 g d’amandes moulues
  • 6 feuilles de sauge
  • Moutarde de Dijon
  • 100 ml de bouillon de viande d'agneau.
  • Gros oignon, ail
  • Vinaigre de vin rouge
  • Vin rouge
  • Huile d’olive
  • Beurre doux
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Carré de mouton au four,Carré de mouton agneau au four

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Préparation de la recette de carré de mouton au four


Etape 1

Préchauffer le four à thermostat 8 (240°C). Dégraisser le carré de mouton.

Etape 2

Dans une petite poêle, faire griller les amandes moulues. Retirer, saler et mélanger avec les feuilles de sauge. Réserver.

Etape 3

Dans une grande sauteuse, faire dorer le carré de tous les côtés dans un peu d'huile d'olive. Retirer et badigeonner avec 2 grandes cuillères de moutarde ainsi que le mélange avec l'amande.

Etape 4

Dans la même sauteuse, placer des grosses tranches d'oignon et des gousses d'ail, suivi du carré de mouton.

Etape 5

Introduire dans le four et laisser cuire pendant 10 minutes. Réduire le feu à thermostat 6 (180°C) et poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes.

Etape 6

Faire chauffer un plat. Retirer le rôti et placer dans le plat chaud.

Etape 7

Placer la même sauteuse sur un feu doux. Y verser une cuillère de vinaigre de vin rouge et 125 ml de vin rouge. Déglacer puis ajouter le bouillon de viande. Laisser réduire à moitié et y faire fondre un peu de beurre.

Etape 8

Découper le carré de mouton et servir nappé de la sauce au vin.

Le conseil du boucher

Pratique !
Les produits associés sont disponibles dans notre boucherie en ligne.


Produits associés à la recette de carré de mouton au four

Carré 6 côtes (Agneau) - Côte première / Côte seconde.
27,50 €
27,50 €/kg
 

Côte première / Côte seconde.

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