Viande de Boeuf - Jarret de boeuf avec os

Jarret de boeuf avec os : Un morceau de viande moelleux et gélatineux, idéal pour le pot-au-feu.

Le jarret est situé dans la partie basse de la carcasse du bœuf, c’est une partie qui entoure et enveloppe le tibia de l’animal.

Dans le domaine de la boucherie, le jarret de bœuf peut prendre différentes appellations telles que « gîte avant » ou « gîte arrière », selon l’endroit où sera prélevé le morceau de viande en question.

Le jarret de bœuf se caractérise de par son aspect moelleux, tendineux et gélatineux, avec la présence d’un os riche en moelle. Le jarret est très prisé par les amateurs de la recette du pot-au-feu, qui ajoute un goût et une saveur plus prononcée à vos plats.

Jarret de boeuf : Pièce maîtresse de nombreuses recettes traditionnelles françaises.

Le jarret de bœuf peut être préparé et cuit avec ou sans os.

L’os à moelle qui le compose, s’apparente à un tissu spongieux à l’intérieur même de l’os long et creux de l’animal. Le jarret de bœuf est la pièce maîtresse de nombreuses recettes traditionnelles françaises dont le pot-au-feu ou la potée.

Désossé, le jarret de bœuf sera préparé sous forme de ragoûts, daubes provençales, carbonades flamandes, sans oublier le traditionnel et fameux bœuf bourguignon, une recette symbolique de la cuisine française.

CONSEIL DE CONSERVATION :

Le jarret de bœuf avec os se conserve durant 2 jours au réfrigérateur, tandis que le jarret de bœuf sans os peut se conserver jusqu’à 3 jours maximum.

LE SAVIEZ-VOUS ?

L’appellation « gîte » pour désigner le jarret provient en réalité du verbe « gésir » qui signifie être couché, étendu au sol, car lorsque l’animal est couché, cette partie du corps est en contact direct avec le sol.