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Passer les olives à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter et réserver.
Faire rissoler le veau dans une cocotte, en faisant dorer chaque côté. Réserver.
Dans le même récipient, sauter des émincés d'oignons et l'ail haché avec le jus de cuisson. Baisser le feu à moyen et remuer doucement. Ajouter des tomates découpées, débarrassées de leurs pépins.
Mettre un peu de farine. Assaisonner et remuer tout en ajoutant de l'eau.
Verser les champignons et arroser le tout du vin blanc. Assaisonner de thym, de laurier et de persil. Une fois cuit, retirer les champignons et réserver.
Replacer le rôti de veau dans la cocotte. Remettre le couvercle et laisser cuire pendant un tour d'horloge.
Une quinzaine de minutes avant la fin de la cuisson, remettre les champignons et ajouter les olives.
Conseil ...
L'accompagnement de choix pour ce type de recettes, c'est les gnocchis de semoule.
Pratique !
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