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24 heures auparavant, mariner le lapin et la viande de porc découpés en morceaux dans un mélange de tranches d'oignons, de gousses d'ail écrasées, de 3 clous de girofle, de 3 brins de persil, le tout arrosé d'un grand verre de vin blanc sec. Laisser dans le frigo tout en prenant soit de retourner la marinade quelques fois.
Au moment de la cuisson, retirer les morceaux de viande de la marinade et les disposer dans une cocotte. Y ajouter la chair à saucisse. Saler et poivrer.
Arroser d'un autre grand verre de vin et d'un grand verre d'eau, puis cuire à feu doux durant 4 heures. Laisser la chair s'attendrir et le liquide diminuer au quart de son volume initial.
Désosser les viandes, les écraser puis les tasser dans la terrine. Disposer dans le réfrigérateur le reste de la journée et pendant la nuit.
Servir le lendemain en entrée.
Pratique !
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