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Recette - Préparation de ris d'agneau


Recette proposée par La table des éleveurs
Difficulté
Très facile
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
125 mn
Temps de cuisson
20 mn

Ingrédients

  • 800 g de ris d’agneau
  • Farine
  • Vinaigre
  • Beurre, huile
  • Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin
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Préparation de la recette de préparation de ris d'agneau


Etape 1

Nettoyer le ris de veau comme suit 2 heures avant la cuisson : le plonger dans 3 litres d'eau, préalablement remplie de glaçons et ajoutée 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Etape 2

Une fois le ris d'agneau dégorgé, le blanchir encore dans de l'eau bouillante durant environ 5 minutes.

Etape 3

Retirer la viande et le remettre à refroidir dans un saladier rempli d'eau et de glaçons.

Etape 4

Essuyer l'abat et retirer gras, nerfs et membrane avec un petit couteau. Ensuite, découper en petits morceaux. Saler, poivrer et saupoudrer un peu de farine.

Etape 5

Dans une poêle, faire fondre 40 g de beurre avec un peu d'huile. Y faire revenir le ris d'agneau jusque les morceaux soient tendres.

Etape 6

Retirer et servir chaud.

Le conseil du boucher

Conseil ...
Vous pouvez sauter le ris d'agneau de cette manière, accompagné de champignons ou à la sauce au vin.


Pratique !

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Assez rare et prisé des connaisseurs, le ris d'agneau se prépare simplement poêlé, avec du persil.

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