Recette - Préparation de ris d'agneau

Nettoyer le ris de veau comme suit 2 heures avant la cuisson : le plonger dans 3 litres d'eau, préalablement remplie de glaçons et ajoutée 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Une fois le ris d'agneau dégorgé, le blanchir encore dans de l'eau bouillante durant environ 5 minutes.

Retirer la viande et le remettre à refroidir dans un saladier rempli d'eau et de glaçons.

Essuyer l'abat et retirer gras, nerfs et membrane avec un petit couteau. Ensuite, découper en petits morceaux. Saler, poivrer et saupoudrer un peu de farine.

Dans une poêle, faire fondre 40 g de beurre avec un peu d'huile. Y faire revenir le ris d'agneau jusque les morceaux soient tendres.

Retirer et servir chaud.

Conseil ...
Vous pouvez sauter le ris d'agneau de cette manière, accompagné de champignons ou à la sauce au vin.