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Recette - Pintade au citron et petits oignons


Recette proposée par La table des éleveurs
Difficulté
Facile
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
4 personnes
Temps de préparation
20 mn
Temps de cuisson
40 mn

Ingrédients

  • 1 pintade de 1,3 kg découpée en 8 morceaux
  • 1 gros citron
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 1/2 cuillerée à café de brindilles de thym
  • 1/2 cuillerée à café de brindilles de romarin
  • 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
  • Beurre
  • 250 g de petits oignons ou échalotes
  • Champignons de Paris
  • Sel et poivre
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Préparation de la recette de pintade au citron et petits oignons


Etape 1

Dans une cocotte, cuire la viande de pintade dans de l'huile pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne de la couleur.

Etape 2

Retirer et réserver la viande. Se débarrasser de l'huile.

Etape 3

Déglacer le fond de la cocotte avec le vin. Détacher le suc de cuisson en utilisant une spatule en bois. Laisser réduire.

Etape 4

Disposer le citron découpé en quartiers dans la cocotte, suivi des morceaux de pintade.

Etape 5

Assaisonner avec du thym et du romarin. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire pendant une quarantaine de minutes à feu doux.

Etape 6

Préparer des oignons glacés : faire blanchir les petits oignons et les disposer dans une sauteuse avec du sel, du sucre et 25 g de beurre. Cuire doucement à couvert. Laisser réduire et rajouter 15 g de beurre. Retirer quand les oignons deviennent brillants.

Etape 7

Sauter les champignons de Paris au beurre. Réserver le tout au chaud.

Etape 8

Au moment de servir, disposer la pintade cuite dans un plat de service. Agrémenter des oignons glacés et des champignons, puis napper de sauce.

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