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Dans une cocotte, cuire la viande de pintade dans de l'huile pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elle prenne de la couleur.
Retirer et réserver la viande. Se débarrasser de l'huile.
Déglacer le fond de la cocotte avec le vin. Détacher le suc de cuisson en utilisant une spatule en bois. Laisser réduire.
Disposer le citron découpé en quartiers dans la cocotte, suivi des morceaux de pintade.
Assaisonner avec du thym et du romarin. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire pendant une quarantaine de minutes à feu doux.
Préparer des oignons glacés : faire blanchir les petits oignons et les disposer dans une sauteuse avec du sel, du sucre et 25 g de beurre. Cuire doucement à couvert. Laisser réduire et rajouter 15 g de beurre. Retirer quand les oignons deviennent brillants.
Sauter les champignons de Paris au beurre. Réserver le tout au chaud.
Au moment de servir, disposer la pintade cuite dans un plat de service. Agrémenter des oignons glacés et des champignons, puis napper de sauce.
Pratique !
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