Label VBF Viande Bovine Française
Chaîne du froid garantie
bouchère
Recette - Foie gras maison
Ingrédients
- 1 foie gras de canard cru de 500/550 g
- 6 g de fleur de sel
- 2 g de poivre noir moulu
- 1 pincée de sucre semoule
- 2 cuillères à café d'alcool (Porto, Armagnac, vin moelleux)
- 1 terrine de contenance 600 g
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Préparation de la recette de foie gras maison
Sortir le foie gras du réfrigérateur 1H00 avant de le travailler. Le déveiner.
Préparez l'assaisonnement : mélanger le sel, le poivre et le sucre.
Assaisonner le foie gras en le parsemant de ce mélange sur chaque face.
Arroser avec l'alcool.
Préchauffer le four à 100°C.
Placer la terrine dans un bain-marie, l'eau chaude doit arriver à mi-hauteur.
Couvrir la terrine, glisser le bain-marie dans le four, cuite 60 mn.
Laisser refroidir 24H00 au réfrigérateur.
La terrine peut se conserver 8 jours.
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