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Située en Normandie, plus précisement dans le pays d’Auge et le pays d’Ouche, la centaine d'éleveurs partenaires fournit les produits de boucherie, viande et abats. Amoureux de leur métier, les éleveurs partenaires pratiquent un élevage traditionnel et s'attachent à donner de l'espace et une bonne alimentation à leurs animaux, deux choses très simples pour une vie sans stress.
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Recette - Foie gras maison


Recette proposée par La table des éleveurs
Difficulté
Facile
Type de plat
Plat principal
Nombre de personnes
8 personnes
Temps de préparation
25 mn
Temps de cuisson
60 mn

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard cru de 500/550 g
  • 6 g de fleur de sel
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 1 pincée de sucre semoule
  • 2 cuillères à café d'alcool (Porto, Armagnac, vin moelleux)
  • 1 terrine de contenance 600 g
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Préparation de la recette de foie gras maison


Etape 1

Sortir le foie gras du réfrigérateur 1H00 avant de le travailler. Le déveiner.

Etape 2

Préparez l'assaisonnement : mélanger le sel, le poivre et le sucre.

Etape 3

Assaisonner le foie gras en le parsemant de ce mélange sur chaque face.

Etape 4

Arroser avec l'alcool.

Etape 5

Préchauffer le four à 100°C.

Etape 6

Placer la terrine dans un bain-marie, l'eau chaude doit arriver à mi-hauteur.

Etape 7

Couvrir la terrine, glisser le bain-marie dans le four, cuite 60 mn.

Etape 8

Laisser refroidir 24H00 au réfrigérateur.

Etape 9

La terrine peut se conserver 8 jours.

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