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Découper le foie en quatre tranches et saupoudrer celles-ci de farine.
Prélever 50 g de beurre et le fondre dans une poêle avec un peu d'huile. Y déposer la viande.
Laisser les tranches de foie suer et prendre de la couleur de chaque côté, puis saupoudrer de sel et de poivre.
Enlever et réserver la viande au chaud.
Dans la même poêle, rajouter 30 g de beurre. Y faire rissoler les échalotes préalablement hachées et leur faire prendre de la couleur.
Déglacer le fond de la poêle en versant un verre de vin. Utiliser une spatule en bois pour ce faire. Ré-assaisonner en cas de besoin.
Cuire avec du beurre les tranches de jambon de Bayonne, en utilisant une autre poêle. Entremêler des tranches de foie de veau, puis couvrir le tout de la sauce au vin.
Une fois que le tout a pris de la consistance, enlever du feu et servir chaud.
Conseil ...
Vous avez aussi le droit de remplacer le jambon par du bacon ou des tranches de poitrine de porc (fumée).
Pratique !
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