Recette - Magret de canard et sauce echalotes

Dans une casserole, faire rissoler des émincés d'échalotes dans de l'huile d'olive. Laisser réduire.

Verser une bonne quantité de vin dans la casserole. Baisser le feu à doux et laisser cuire pendant une trentaine de minutes. Remuer de temps en temps et rajouter du vin quand le volume s'abaisse pendant la cuisson.

Verser un petit pot de crème fraîche puis laisser mijoter encore 15 minutes.

Pour cuire le magret, disposer la viande directement dans une poêle chauffée à feu vif (c'est le côté gras qui touche le fond de la poêle). Rabaisser le feu et cuire le canard selon le niveau de cuisson voulu.

Au moment de servir, trancher le magret. Mettre les morceaux dans le plat de service et couvrir de la sauce d'échalotes.

Conseil ...
Pour cette recette, les traditionnelles pommes de terre restent incontournables. Elles sont plus appréciées en purée ou rissolées dans de la graisse de volaille.

Pratique !
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