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Allumer le four réglé à 180°C.
Placer chaque escalope moyennement fine sur un papier alu individuel. Déposer des gouttes de jus de citron sur chaque pièce de viande. Parsemer ensuite d'un peu d'huile d'olive. Agrémenter d'échalote hachée. Assaisonner enfin de sel, de poivre et d'herbe de Provence.
Refermer l'enveloppe d'aluminium et mettre au four pendant au minimum une trentaine de minutes.
Pendant la cuisson des escalopes, préparer la purée du soleil : découper en dés les aubergines égrainées et les parsemer de jus de citron. Réserver.
Découper les tomates également égrainées.
Cuire les aubergines à la vapeur pour ensuite les mélanger avec la tomate. Ajouter du basilic, de l'huile d'olive, de l'ail et du jus de citron. Mixer le tout.
Sortir les escalopes de dinde du four et disposer dans les assiettes. Servir avec la purée du Soleil délicatement mise dans des ramequins.
Conseil ...
Vous pourrez aussi aimer servir la purée du Soleil froide. En l'occurrence, avancez sa préparation et mettez-la au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes minimum.
Pratique !
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